巧做：香辣牛肉丝， 酒店热菜，教你在家做饭。《美食菜单》让你成为厨房里聪明的主妇。
香辣牛肉丝
材料：
牛肉60g，盐4g，鸡精2g，味精2g，葱5g，姜5g，蚝油5g，料酒10g，淀粉10g，香菜150g，胡椒粉20g。
练习：
1.香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切丝。
2.牛肉丝用清水洗净，挤干水分，加盐、蛋液、淀粉备用。
3.炒锅加热至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4.炒锅烧热，放油烧热，放入葱姜末、香菜、红辣椒丝翻炒入味，煮料酒，放入牛肉丝，加盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀。
土豆炖鸡
材料：
鸡肉适量，土豆400g，植物油，盐，酱油，姜，料酒，小葱。
练习：
1.将鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱拌匀，腌制15分钟。
2.将土豆去皮，切成1厘米见方的小块。
3.锅内热油，放入葱段和姜段翻炒鸡块，直至鸡块变色，大部分水分消失。将酱油和土豆块翻炒2分钟。
4.加入与材料齐平的水，加入盐，用大火烧开，用小火炖20分钟，转中火，加入少许干辣椒，使汤变干。如果怕辣，最后放辣椒。
肉松皮蛋粥
材料：
大米150克，猪肉100克，皮蛋2个，盐5克，香油3毫升，葱适量，姜1小块，香菜1根，水2升水。
练习：
1.将大米放入水中，倒入香油浸泡30分钟。
2.把肉切成小块，放在碗里，用盐腌一下。
3.锅里的水烧开后，倒入肉、姜丝和米饭，煮40分钟。
4.倒入皮蛋，煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。
《生命时报》
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