换着颜色吃蔬菜：营养更均衡效果才好， 市场上的蔬菜种类繁多，不同的蔬菜有不同的营养。通常红色的富含番茄红素，可以增加活力；黄色含有保护视力的胡萝卜素，紫色含有防止衰老的花青素；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，保护心脏和肝脏；白色富含水分和糖分，
美肤润肺。
北京蔬菜中心副研究员宋告诉《生命时报》记者，即使是同一种蔬菜，颜色也不一样，营养也会不一样，过一段时间再吃，颜色也要不一样。
西红柿：红色含番茄红素较多，黄色含胡萝卜素较多。红番茄含有较多的番茄红素，能有效防治衰老和免疫力下降引起的疾病。黄色含番茄红素较少，但胡萝卜素较多，可防止皮肤干燥粗糙。
柿子椒：红色的含有最多的维生素。红柿子椒的维生素含量最高，每100 g有140 mg，而绿、黄柿子椒的维生素含量只能达到它的一半。红甜椒还富含-胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸。
胡萝卜：护眼黄，护心红。黄色胡萝卜富含叶黄素，对眼睛健康有好处。红胡萝卜含有番茄红素，有利于心脏健康，对某些癌症有一定的预防作用。
洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮补充维生素c，紫皮洋葱中蛋白质、膳食纤维、钙、钾、钠等矿物质含量高于黄皮、白皮。但后两者的胡萝卜素和维生素C含量比紫皮高，抗疲劳效果好。
紫洋葱还含有植物花青素，是一种很强的抗氧化剂。可保护人体免受自由基损伤，抑制炎症和过敏，抗衰老。
白菜：紫色花青素含量高。白甘蓝也叫白菜，紫甘蓝也叫紫甘蓝。两者都含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物。白菜和紫甘蓝在营养上没有太大区别，但是紫甘蓝含有大量的花青素。
花椰菜和绿花椰菜的维生素A含量很高。两种花椰菜都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花中的胡萝卜素和维生素A比花椰菜多，含量是花椰菜的200多倍。
最后，宋建议，家庭中做菜可以分颜色吃；因为同样的蔬菜，味道也差不多，做菜的时候也可以拌着吃。比如可以用菜花和西兰花炒一个“蒜蓉双花”，用黄红番茄做一个糖醋凉拌。
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