科学家建议选择阳光充足果蔬， 如何健康地吃青菜？为图片获取图片
文/杜进元
选择阳光充足的蔬菜
科学家做过这样一个实验：兔子被关在一个黑暗的房间里，三年来每天喂阳光充足的蔬菜，它一直在生长。
这是因为虽然阳光没有直射到兔子身上，但是兔子通过食用受到阳光充分照射的蔬菜，间接“享受”了阳光，也获得了体内那些与阳光有关的特殊营养物质，所以可以照常生长。
由此可见，蔬菜充分暴露在阳光下越多，对健康的好处越大，应列为首选。
如果可以的话尽量生吃。
一些绿色蔬菜可以生吃，如香菜、甜椒、黄瓜和洋葱。不仅可以生吃，味道鲜美，还可以保留维生素、干扰素诱导剂等易被高温破坏的抗病成分，因此具有较高的营养保健价值。
美国著名的生食专家Ann Huigeer用生食法则治好了包括她自己在内的很多癌症患者，就是最有说服力的证明。
因此，科学家建议，能生吃的蔬菜尽量生吃。
当然，生吃蔬菜是有讲究的。首先要注意卫生。受污染的蔬菜不应生吃。另外，有涩味的蔬菜要尽量去掉涩味，涩味是镁多的标志，镁过多会阻碍钙的吸收。
尽量不要加调料。
不能生吃的青菜只能煮，但不能煮太久。最好用开水烫一两分钟，不加调料，盐要尽量少。当你第一次吃这种水煮蔬菜时，你可能会感觉到一股水的味道，但如果你仔细咀嚼，你会感觉到一种天然的美味，这种美味会让你百吃不厌。
尽量有更多的品种。
青菜不要太单一，品种越多越好。营养学家建议每天不少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素a；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素的物质；一周吃几次叶类或块根类蔬菜。
具体安排：早餐橙汁或其他果蔬饮料；午餐喝蔬菜汤，吃点蔬菜或香蕉；晚餐选择土豆或其他果蔬，煮饭和面食时加蔬菜。
尽量不要用榨汁机。
咀嚼的作用不仅仅是将食物咀嚼起来，更重要的是将唾液中的消化酶与食物充分混合，从而促进食物消化和营养吸收，获得其保健价值。但榨成汁后不能刺激消化酶的分泌。摘自《大众健康》
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