民以食为天，在衣食住行里，食排在第二位，过去，贫穷导致人们对饮食的唯一要求就是能吃饱，但现在，生活水平提高了，越来越多的食物出现在人们的生活里，除了能吃饱外，还要更美味，成为了很多人的选择。
但是吃进去的东西，同样与健康息息相关。
说到饮食，很多人会说，天上飞的，地上跑的，水里游的，所有的都能吃！任何食物都有它的好处，吃进去只有好处没有坏处，吃啥补啥！也有人说，饮食的学问可大着呢，如果乱吃东西，很容易诱发各式各样的疾病，其中就包括癌症。
究竟谁说的更有道理？纸上谈兵是没用的，关键看权威的研究。
2019年4月3日，《柳叶刀》发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。研究报告指出，全球因饮食风险而死亡的人数在1990年时大约为800万人，而在2017年时这个数字已经上升到了1100万人。
《柳叶刀》论文中还重点谈到了中国，在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。
作为全球的顶级医学期刊，《柳叶刀》杂志的影响因子首屈一指，能够在上面发表的论文都是很权威的，由此可见，癌症与饮食的关系，并不是危言耸听。
问题来了，究竟哪些饮食习惯更容易诱发癌症呢？
第一，喜欢食用腌制食物，高盐腌制的食物，自古以来，一直备受大家的欢迎，但是医生却说，腌制食物最好少吃或是不吃，因为腌制食物，一方面是盐超标，另一方面是富含亚硝酸盐，进入胃内后与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，频繁食用腌制食物，会增加食管癌、胃癌、鼻咽癌等多种癌症的发病率。
第二，喜欢食用油炸食物，油炸食物，不仅是油脂的含量高，经过高温油炸的食物，致癌物苯并芘的含量会增加，在外用购买的油炸食物，油都是反复使用的，危害更大。
第三，喜欢熏制食物，熏制的食物，虽然味道很好，但同样不利于健康，因为木炭等释放出来的烟雾含有致癌物，致癌物与食物接触的时候会在上面粘附下来。
第四，霉变食物，任何霉变食物都不要吃，因为霉变食物里含有黄曲霉素，这是一种强致癌物。
良好的饮食习惯，其实是返璞归真，食物不要太多复杂的加工，新鲜的食材往往更好，比如肉和蔬菜，尽量别用腌制、熏制或油炸的方式烹饪，平时饮食习惯里，要注意补充蔬菜水果，不要顿顿都是精米细面，可以加入一点粗粮。
