饮食误区：素食=健康， “素食=健康”听起来是一句至理名言，而且非常时尚低碳。尤其是在这个季节，很多女性为了减肥和美容都吃素。然而，山东省立医院营养科在研究了1200名素食者后发现，虽然“肉”在千里之外，
虽然可以有效降低某些癌症的发病率，但素食导致的蛋白质摄入不足，很容易导致骨质疏松、暴饮暴食、不孕不育、月经不调。
山东省营养协会2009年的调查数据显示，目前济南市18岁以上的成年人约有1.7万人是严格的素食者，其中90%以上是女性。这些人不吃肉或海鲜。山东省立医院营养科主任陈说：
研究发现，素食可以降低患癌症的风险，尤其是患白血病的风险。这一结果已经在国外的研究中得到证实。
但如果不了解自己的体质，就会盲目素食，身体就会亮起红灯。研究发现，素食者的骨头比吃肉的人更脆。陈在研究报告中写道：“他们的骨骼更细，热量和蛋白质更少，体重指数更低，体脂含量也更低。”。
他们骨折的风险更大。
一项新的发现是，年轻的素食者更容易出现饮食失调，11%的受访者倾向于暴饮暴食。更多的青少年由于缺乏指导，铁、锌、钙、维生素B严重缺乏。他们仍然认为自己是健康的。从女性生理角度来看，
大约1/3的受访者有月经失调，一些妇女贫血。同时，脂肪摄入少导致雌激素分泌低，大大影响这些女性的性欲和生育能力，带来皱纹，促进女性衰老。
“营养讲究均衡，每天摄入过多对身体不好。同样，饮食不足也不是好事。尤其是对于现在的高压白领，偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”陈说，如果你为了健康而选择素食，
其实弹性素食更有利于身体和皮肤排毒。
他提倡适度和“弹性”的动物性食物消费。
具体做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适量食用动物性食物，一般每周一次，最多不超过三次。同时动物性食物以鱼类为主，尽量避免肉类。鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，所以更健康。
最重要的是保持健康的烹饪方法，注意食物品种的多样化，以达到营养均衡。
陈补充说，如果你坚持吃素，就不能简单地吃蔬菜和水果，而应该补充一些鸡蛋、牛奶和谷类，这些食物可以为你的身体提供多种能量。
素食如何平衡营养？
由于减少肉类摄入，素食者需要掌握饮食中的几个原则：
1.应该用全麦面包、胚芽面包、糙米代替白米和白面粉。
2.肉类蛋白质含量高，但加工过的豆类如大豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等。还含有丰富的蛋白质，可以补充肉类的不足，多吃豆类不担心胆固醇高。
3.多吃腰果、杏仁等核果，富含油脂，可以补充人体所需的热量。
4.青菜最好有四五个变化；肉类中的铁含量可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等高铁水果来补充。
5.做素菜不要多用油。素食要清淡，少盐少糖。
6.素食者容易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可以改善。对于一个爱美的女人来说，吃素保持苗条并不是那么容易的。如果烹饪方法不正确，用油过多，或者尽量挑一些油炸食品如油炸豆腐皮或甜食如绿豆糕等。
这些食物虽然是素食，但是高油高糖让你很难发胖。
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