老酸奶味儿很纯， 最近，一种以“青海老酸奶”为代表的“新”酸奶，因其口感细腻而赢得了人们的青睐。随即，陆续出现在各大超市的东北老酸奶和北京老酸奶也受到了消费者的热捧.
其实“老酸奶”并不是什么新鲜事物，甚至不是酸奶的“祖先”。在青海，喝酸奶就像老北京喝大碗茶一样平常。藏族史诗《格萨尔王传》记载了几千年前当地人喝酸奶的习惯。
老酸奶口感简单细腻，就像凝结的脂肪。价格一般在3-6元，比普通酸奶贵。老酸奶有什么好？
“老酸奶贵是因为它的生产工艺，”一位乳品厂的人士说。普通酸奶是先发酵后灌装的。老酸奶属于凝固型。必须用鲜奶制作，半成品必须装入塑料碗中，密封后冷藏发酵72小时，制作时间很长。
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》，老酸奶属于凝固型酸奶，其营养优于搅拌型酸奶，主要体现在两个方面。一是蛋白质含量较高。优质酸奶是由优质鲜奶制成的。
蛋白质含量多为2.3-3g/100g。为了让老酸奶更粘稠，通常会在生产过程中增加蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。这种方法使老酸奶更容易被人体吸收；而且脂肪和乳糖的含量很低。
第二，不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种甜味剂和增味剂。范志红说，“很多人喝老酸奶，喝的是简单的那种，因为它的口感更接近老北京奶酪和瓷酸奶。”
需要提醒的是，购买老酸奶最好去正规超市选择大厂家。根据国家有关规定，合格的乳制品必须印有“QS”食品安全认证标志。认证的老酸奶，发酵前经过巴氏杀菌，卫生有保证。
如果在街边小店购买，一定要确认酸奶包装上是否印有“QS”标志。另外，产品商标、生产日期、保质期是否明确。如果看到鼓鼓囊囊或脏兮兮的包装，可能是酸奶变质了，不要买。(刘原龙)
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