芹菜炒猪肝
材料:芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油
做法:
1、芹菜洗净切断,红椒切丝,猪肝切片
2、 把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀
3、 芹菜放入开水中,加入少许食盐汆汤一下,捞出晾凉
4、 热油锅,爆香姜葱,放入猪肝片,炒至变色变硬后盛出备用
5、 继续热油锅,倒入芹菜,加入盐、白糖、酱油
6、翻炒均匀后,再加入红椒丝与猪肝,淋上香油,加入少许鸡精,翻炒均匀后关火
鱼香茄条
食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;
做法
1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;
2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;
3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;
4.调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;
5.断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀,倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅;
豉椒蒜蓉炒香干
材料:豆腐干300g,五花肉150g,豆豉5g,黑木耳20g,胡萝卜半根,柿子椒1个, 红椒1个,姜葱蒜适量,酱油1勺,水淀粉5g,蒜蓉辣酱1勺,盐适量,料酒1勺
做法:
1、豆腐干洗干净,切片;五花肉洗干净切片;黑木耳泡开后撕成一小朵;胡萝卜洗干净切成片;姜葱蒜切末;红椒、柿子椒切成一小粒;
2、锅中不放油,烧干锅中的水后放入五花肉,小火慢慢煸炒出油后,加入料酒和少许酱油,翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱,炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干,待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀;
3、接着就加入少量的开水,盖上锅盖,焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶,炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了。
春笋秘香鸡翅
材料:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、食用油一汤匙、姜片;
做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用;
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用;
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块;
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用;
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄;倒入焯过水的春笋,大火翻炒透;倒入准备好的一杯米酒;
6.倒入一杯酱油;放入冰糖;大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁;
7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油;把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅;