By 陆陆续续的碧根果
用料
猪里脊肉 200克
小苏打 1勺
盐 少许
大葱 半根
大蒜 1瓣
生姜 2片
白醋 4勺
白糖 2勺
生抽 1勺
油 适量
清水 适量
马铃薯淀粉 适量
香菜 1根
做法步骤
1、里脊肉洗净切片，大约5mm（和牛肉一样切法，不要顺着丝切
2、切的厚度
3、肉中加清水，加入一大勺小苏打（为了让肉变嫩），抓几下，泡5分钟左右（肉会变白变厚），然后用流水清洗3-4遍
4、葱姜切丝，蒜切片，香菜去掉叶子切段
5、洗干净的肉加去半小勺盐
6、加入适量水一点油
7、加入马铃薯淀粉，我加了大概三四把左右，觉得干了就再加点水，淀粉少了就再放一点淀粉，根据肉的多少调整淀粉和水的量
8、抓匀，淀粉不能往下滴，也不能让肉沾成一团
9、每一片肉上面都有一层淀粉
10、加入五大勺白醋，一大勺生抽，两勺半白糖（大勺带尖），一小勺鸡精（图片里面是大勺大小，正常大小的汤匙）
11、图片里是小勺大小，买的调料罐里带的
12、油七成热下肉（筷子插进去冒一点小泡泡），肉用筷子夹着在油锅里左右拖几下再松手，肉就飘起来了，既防止粘锅，受热均匀炸的也比较好
13、肉小火炸定型之后捞出
14、把锅里的油升温，筷子插进去一直冒泡泡后放入炸过的肉复炸一下，微微焦黄之后捞出，炸的不到时候肉会比较软，炸过劲了里面的肉会又干又柴
15、锅内留一点油，下葱姜蒜，扒拉几下后下调好的料汁，料汁浓稠后把炸好的肉放进去，放香菜，炒几下肉都裹上汁之后就可以盛出来。
