回锅肉的来历， 要了解一道名菜，首先要了解这道菜的来历，比如川菜、川味猪肉。你知道它的起源吗？大家会做好吃的川味猪肉吗？如果你对此感兴趣，不妨和边肖一起仔细看看！
川味猪肉的起源
传说川味猪肉起源于清朝末年，是一位名叫凌的院士偶然发明的。然而，事实并非如此。川味猪肉的起源可以追溯到北宋。到了明代，川味猪肉基本成型。清末豆瓣的创建，大大提高了川味猪肉的口感和品质。
让川菜成为川菜的大师，花旦。
如果不能判断宋代的炒肉是否和川味一样；那么，明代的炸猪排就很明显地表现出了川味猪肉的基本特征。宋轶，阿明王朝人，《竹屿房杂部》年记载：炸猪，取熟肉，细切(切片)，加热油炒香，淋少酱油，少酒。
加入辣椒和洋葱，它应该与生竹笋丝和茭白丝一起炒。
熟猪肉的做法
材料：五花肉500g、蒜苗4根、烟熏1根、青椒1根、红椒1根、葱段3段、蒜3瓣、姜3片、胡椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、油1汤匙。
练习：
1.青红椒洗净，去籽，切成三角形；熏制后切成三角形；蒜苗洗净，切段。猪肉刮干净洗净备用。
2.用大火将锅里的水烧开，然后放入葱、蒜、姜片、花椒，煮熟后放入猪肉，取出肉至半熟，放入冷水中浸泡1分钟，然后切块。
3.炒锅烧热后，加入1汤匙油，四成热时将肉片翻炒，炒至肉片滚起，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下，再加入酱油上色，再加入白糖提味。
4.加入烟熏、青红椒和蒜苗翻炒至断香。加入盐和鸡精翻炒几下。
川味猪肉的营养
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
青椒果实营养丰富，维生素C含量高于茄子和番茄。其中香辣的辣椒素能刺激食欲，帮助消化，并含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解工作和生活压力带来的疲劳。
青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2等营养成分。其辣味主要来源于其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。(参考网站：心脏食谱)
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