注意：3种蔬菜不能多吃， 三种蔬菜不能多吃。
首先，胡萝卜
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过量饮用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁，可能会引起胡萝卜贫血，使面部和手部皮肤变成橘红色，并引起食欲不振、精神状态不稳定、坐立不安，甚至睡眠不安。
还伴有夜惊、哭闹、梦话。
第二，菠菜
菠菜含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人体内会与钙、锌反应生成草酸钙和草酸锌，不易被吸收和排出体外，影响肠道对钙、锌的吸收，容易造成缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。除了菠菜，
苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等含钙丰富，但草酸也高，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
第三，无根豆芽
现在市面上卖的无根豆芽，大部分都是激素和化肥生产的。在肠道细菌的作用下，这些含氮化合物会转化为亚硝胺，可使人患上胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。
不同的蔬菜吃法有不同的好处。
炒
热油，炒锅，放入蔬菜翻炒，熟后即可食用。优点是各种蔬菜都可以，炒菜的体积大大减小，可以帮你一天吃一斤蔬菜，营养损失率比较低。缺点是需要更多的油才能达到更好的口感，不利于健康。
烹饪时如果油温控制不好，油过热会产生致癌物。
炖
热油，炒锅，放入蔬菜，翻炒，加入少许水，盖上锅盖，将蔬菜炖至熟。优点是蔬菜好吃，质地软，体积小，适合吃很多蔬菜。缺点是只能用于耐蒸煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆类、冬瓜等。养分损失率高。
存在油烟污染问题，用油量也过高。
蒸
蔬菜直接在锅里蒸，或者在蒸之前和米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉混合。根据不同蔬菜的质地，蒸的时间从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养损失最小，烹饪后体积减小，适合吃很多蔬菜，油很少。
调味汁加一点香油或芝麻酱就行了。唯一麻烦的是，你需要熟悉蒸各种蔬菜的最佳时间，比如绿叶菜，要在三五分钟内拿出来，切不可长时间蒸，否则味道不好。
卓竹
蔬菜直接放入沸水中。根据蔬菜的质地、数量、火力，半分钟到两三分钟后取出，摊在盘子上晾凉，再拌上自己喜欢的酱料。无论是大蒜香油、芝麻酱、发酵乳还是辣椒酱，都可以。优点是没有油烟，
蔬菜体积缩小，适合大众食用，油少，有机磷农药和草酸可去除一半以上。缺点是可溶性营养成分有一半以上溶于水，包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫代葡萄糖苷等抗癌物质。另外，蔬菜成熟后颜色较暗。
如果叶子比较老，焯水后会比较塞。
白热
煮和煮差不多，但餐厅的做法是先在水中加入少量的油和盐，以保持菜肴的颜色有光泽。它和焯水的区别就是你要拿油锅，热油，酱油，酱油等。然后倒在焯水的蔬菜上，比如煮羽衣甘蓝、煮白菜。
水煮法的养分损失率与水煮法相同，可溶性养分损失大，不溶性养分保留率高。至于吃多少油，要看最后酱放了多少油。
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