大家好，我是绿江味道，今天给大家介绍一道比较简单，名气却很大的一道菜——炒合菜，也叫韭菜炒豆芽。我们东北人都很喜欢这道菜，因为这道菜用料简单，并且味道鲜美，比较下饭。说简单，也不简单，想要好吃就要有所谓的“锅气”，就是大火热锅爆出来的香气，在家里做如果方法不得当，就会炒出来水塌塌的，全是汤，味道也大大的打了折扣，要想炒出喷香的炒合菜，大家可以试试我的方法。
首先把材料准备齐全。豆芽250克，韭菜50克，红辣椒半个，鸡蛋两个，葱姜蒜适量，生抽两勺，蚝油少许，食盐少许。
2.把豆芽清洗干净，沥干水分，放在盆里备用。
3.把鸡蛋洗干净，磕入碗里，加入少许盐，打散，热锅倒油，把打散的鸡蛋倒进去，用铲子不停地搅拌，把鸡蛋炒熟，炒成小块儿，盛出来装在盘子里备用。
4.锅烧热，放入少许的油，把豆芽和红辣椒丝一起倒入翻炒，炒一分钟后盛出备用。
5.再热锅倒油，油热后把葱姜蒜沫倒入锅中，炒出香味，倒入生抽，蚝油，盐，再把炒好的豆芽倒入锅内，翻炒均匀。
6.把炒好的鸡蛋倒入锅内一起炒，把切好的韭菜也倒进去，炒到韭菜有些发软，就可以出锅了，这样炒这个菜口感非常好，清脆可口，特别下饭的一道菜。
一定记住这道菜要炒出“锅气”，这个菜的重点在于先用大火把豆芽和红辣椒丝炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内温度降低，只有这样才能出锅气。
