每周一汤：酸萝卜老鸭汤的做法大全， 今天这道菜很刺鼻，以川味酸萝卜老鸭汤闻名。酸萝卜配老鸭，酸辣鲜浓的口感，既能满足食欲，又酸又开胃。
但是你知道怎么做酸萝卜老鸭汤吗？接下来，边肖将向您介绍这种美味的食物——酸萝卜老鸭汤。
一、酸萝卜老鸭汤的做法
原料：半只鸭子，一袋酸萝卜汤，竹笋和蘑菇，白萝卜需要切丁。
练习：
1.将鸭子洗净，剁成小块；
2.取一包酸萝卜调料备用；
3.在开水中，将鸭块焯一下，撇去浮沫，去腥去油；
4.焯水后的鸭块沥干水分，放入汤锅中，倒入足量没沾到鸭块的水；
5.然后加入适量的花菇、切成滚刀块的春笋、白萝卜块；
6.将酸萝卜汤倒入汤锅；
7.盖上锅盖，开火。水开后，转小火慢煮；
8.约1-2小时后关火；
9.酸萝卜老鸭汤鸭肉青菜都可以吃；
酸萝卜老鸭汤的做法注意事项
1.鸭肉腥味很重，一定要提前用开水焯一下，去除鸭肉本身的腥味和油脂。
2.加入适量的白萝卜可以让成品的口感不会太酸，二来更爽口不油腻。
3.汤的水量要一次加完，中途不要开盖；喜欢口味重的可以多放鸭肉，喜欢口味清淡的可以多放蔬菜。
二、酸萝卜老鸭汤自制酸萝卜的步骤
配料：萝卜、辣椒、八角、花椒和基础调料。
1.萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块。
2.将萝卜放入碗中，加入八角、胡椒、泡椒和2片生姜。
3.将一茶匙盐和糖、适量白醋和冷米饭倒入另一个碗中，搅拌均匀。水量一定要淹过萝卜，稍微过一点就好，因为水里有盐，萝卜也会被腌制。
4.将搅拌均匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封，冷藏24小时左右即可食用。可以把盖子打开一半，用筷子翻一下，不用水也不用油，让萝卜腌制入味。
腌制中的注意事项
1.萝卜可以根据个人喜好切成块状或条状，滚刀状和薄片状。
2、萝卜不用削皮，所以味道很浓。
3、尽量用玻璃、陶瓷碗冲泡，不能用塑料和金属容器。
4.腌制萝卜水的酸甜比例是2: 1，也可以根据自己的喜好来调配。
5、腌萝卜水也可以用开水，但醋要等水温稍凉后再放。
6.萝卜中含有多种微量元素，能诱导人体萝卜自身产生干扰素，能增强人体免疫力，抑制癌细胞生长，对防癌抗癌具有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维能促进肠胃蠕动，有助于排出体内废物。
经常吃萝卜可以降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石。
三、酸萝卜老鸭汤的做法如何选择原料
1.看看外套的颜色
好的老鸭毛色很有光泽，颜色是灰色的，毛色硬；小鸭子的羽毛又亮又亮。
2.触控
鸭嘴和胸骨。老鸭的口壳根部比较硬，胸骨摸起来比较硬，而雏鸭则相反。如果是冰鲜鸭，可以看看胸肉。胸肉很厚，颜色深的是老鸭。
3.看脚的颜色和粗糙程度。
老鸭的脚粗糙，呈暗黄色；雏鸭的脚是淡黄色的，没有厚皮。
4.称体重
老鸭一般都在3斤或4斤以上，甚至更重。雏鸭一般更小更轻。
另外，酸萝卜也有讲究：最好选择在你的老酸坛子里泡过一个月以上的萝卜。具体请参考四川泡菜。如果觉得酸萝卜泡久了会影响汤的最终口感，可以用开水烫一次再放入老鸭汤中。
四、酸萝卜老鸭汤的做法饮食注意事项
1.可食用的人
适合发热内热者：低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿者多食。同时适用于营养不良、产后体虚、盗汗、咽干口渴。也适用于癌症患者和放化疗后的慢性肾炎、水肿患者。
2、忌吃人
不思饮食者，胃寒疼痛、稀便腹泻、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、感冒引起的慢性肠炎者，应少食。感冒的人不宜食用。
酸萝卜老鸭汤不仅酸鲜，酸萝卜泡的鸭肉也很好吃。总之满嘴却微酸又充满老鸭醇香的汤锅，总是让人回味无穷。喜欢浓味的可以多放鸭肉，喜欢清淡的可以多放蔬菜。
一口热乎乎的汤，一口香醇的肉，一双筷子爽滑的酸萝卜，一碗Q糯米饭，真的很舒服。以上是边肖对酸萝卜老鸭汤的介绍。酸萝卜老鸭汤的做法大家都有了解。
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