自制烤鱼片的做法， 很多人爱吃烤鱼片，却对买烤鱼片心存顾虑，怕买到的微生物超标或食品添加剂过多。让边肖为你推荐一种烤鱼片，又脆又安全。
烤鱼片的做法
1.冲洗
将切好的鱼片用清水洗净，然后放入水槽中，漂洗半小时左右，每隔10分钟轻轻搅拌一下。
2.盐水渗透
取出漂洗过的鱼片，沥干水分，称重。将称好的调料倒入鱼片中，仔细搅拌均匀，浸泡1-2小时，每隔15分钟用手搅拌一次。如果夏季室内温度过高，应在室内放冰块降温。
3.摇摆电影
渗透的鱼片放在尼龙网上。一般是两块鱼片放在一起做成一块。如果小块的话，可以把几块拼在一起做成一块。要求平整，无明显接缝。鱼片是叶子形状的。
4.把…弄干
将装有鱼片的尼龙网放在专用台车上，推入烘道中烘干。温度应控制在40 ~ 42，最高不超过45。温度过高会影响鱼片的新鲜度和品质。
在干燥过程中，要经常检查鱼片的干、湿程度，一般是通过感官的方法来判断。要求含水量在18%-21%之间，干燥后再确定含水量是否达标。
5.揭开这部电影
用手将干鱼片从网上取下。揭开鱼片时注意尽可能保持鱼片的完整性，不要露出来，以免影响鱼片的质量和规格。这时候的鱼片叫生片。将剥离的生片暂时放在防潮容器中。长期存放的生片应包装后冷藏保存。
一般不超过半年。
烘烤
将生鱼片在清水中浸泡一会儿，然后静置5-10分钟，再用链条烤箱烘烤，一般用电加热，有条件的话最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片可以熟而不糊，好吃又好吃。
7、滚压成型
烤好的鱼片比较致密，不容易嚼碎，所以用片磨机把它们弄松，让鱼片的纤维呈棉絮状是比较理想的。卷制后，将熟片放入成型机中成型，使熟片平整，便于包装。
8.包装
用托盘天平准确称量熟切片，装入聚乙烯袋中，热封封口。包装方式和每袋重量可根据市场销售情况而定。每包重量应小于标准重量的5%，但每批的平均重量不应低于其净重。包装应在清洁、通风良好的车间进行。
经营者必须符合国家规定的卫生要求。
9、研磨机
主要工作原理是将烤鱼片卷在两个间隙可调的不锈钢滚筒之间。由于两个滚筒的转速不同，鱼片上下两层的接触部分在滚动过程中会有不同的线速度，导致鱼片被卷松。
10.成形机
除了NIN2之外，成型机的结构与卷板机基本相同。间隙h略小于滚压机的间隙。由于鱼片厚度不同，在生产中必要时可以适当调整。
11.烘箱
烤箱主要由框架、热源、不锈钢网链和外壳组成。一般用电加热烤，但是烤出来的鱼片容易烧焦。最好使用液化石油气或煤气作为热源，因为燃烧过程中产生大量水蒸气，有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170 ~ 180，时间约3 ~ 4分钟，必须防止焦烧，成品含水率控制在17% ~ 22%。烤鱼片的制作要点。
1.注意不要让肉里有刺，鱼要均匀的摊到烤盘里。
2.选择新鲜大的团头鲂为原料，先用清水冲洗干净，然后在流水中用一刀沿脊骨两侧切开两片鱼，尽量减少脊骨上的鱼，侧面要平。
烤鱼片的营养价值
烤鱼片是维生素和矿物质的良好来源。经常吃可以滋润皮肤，使头发更健康，有助于保持健康。它的营养不如鲜鱼，但却是平时可以随时补充的小零食，鲜鱼做不到，是值得推荐的好食物。
烤鱼片怎么选
1、是购买最新生产的产品。烤鱼片保质期比较短，尤其是在高温环境下存放，容易发霉；
2、不要只求白。非常白的烤鱼片可能是漂白的，也可能是淀粉的。好的烤鱼片一般都是黄白色，微黄；
3.买袋子而不是散装的。散装烤鱼片会直接暴露在空气中，被细菌、灰尘等污染的几率更大。即使是袋装的，开袋后也不宜放置太久。如果发现吃的时候手摸起来黏黏的，说明已经变质，不适合吃了。
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