盘点鱼籽的5大营养价值， 鱼卵是雌鱼的卵块或雄鱼的精块或精液，可以作为食物，一般称为鱼卵脯或鱼卵干。鲟鱼的硬鱼子是最好的鱼子食品，可以用来做鱼子酱。一般鱼卵经过腌制或熏制后都可以食用。
咸鲤鱼籽是希腊开胃酱的主要成分。软鱼子可煮可炒，常用于凉菜或作为两道主菜之间的配菜。其他著名的鱼籽有鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美国鲱鱼和比目鱼。
鱼籽的做法
青豆鱼籽锅
配料：青豆、鱼蛋、姜、蒜、干辣椒。
练习：
1.将四季豆放入开水中，煮五分钟左右，捞起备用。
2.在煎锅里多倒一点油，大概平底，大火加热。
3.油温到八成热时，改中火，放入鱼子，煎至两面金黄。翻的时候要小心，不要撒了。煎的时候用锅铲压一下，让中间部分受热均匀，不然鱼子中间部分就不熟了。
4.炒好后把炒锅放在火上，把油从炒锅里逼出，加入姜蒜末，干辣椒翻炒。
5.倒入鱼子，加入一汤匙豆瓣酱和一汤匙剁碎的辣椒酱，两汤匙锅铲醋，两汤匙盐和一汤匙料酒。
6.用锅铲将鱼子分成小块，加入半锅水，将食材混合均匀。
7.加入抄好的四季豆，盖上锅盖，小火煨。
8.煮到水差不多干了，加入鸡精搅拌均匀，就可以起锅放盘了。
鱼子豆腐脑锅
材料：鱼子800克、南豆腐500克、青椒两个、红椒两个、生姜五片、大蒜15克、油80克、盐两茶匙、豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、香醋30克、鸡精半茶匙、水适量。
练习：
1.将鱼卵去鱼肠，洗净，滤干备用。
2.青椒和红椒斜切成圈，蒜切末，姜切片。
3.将豆腐切成2厘米见方的块。
4.将油倒入煎锅，开小火，将鱼卵放入冷油中，慢慢煎至两面金黄，鱼卵熟。
5.将煎好的鱼蛋放入锅中。
6.用油炒辣椒、姜和蒜。
7.将豆腐块、炒好的花椒、姜、蒜倒入锅中，加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋。
8.加入适量的水，搅拌均匀，中火煮沸，小火炖25分钟，最后加入鸡精调味。
鱼卵的营养
1.每100克鱼籽含水分63.85-85.29克，脂肪0.63-4.19克，粗蛋白12.08-33.01克，粗灰分1.24-2.06克。
2.鱼子营养非常丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，还含有丰富的胆固醇，是人体大脑和骨髓的良好补充和生长剂。
3.鱼籽中磷酸盐的平均含量在46%以上，对人的大脑和骨髓是很好的滋补品。
4.鱼籽富含维生素A、B、D，而维生素A可以预防眼疾，维生素B可以预防脚气和发育不良，维生素D可以预防佝偻病。
5.鱼卵含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，脑磷脂等大量营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童的生长发育极其重要，也是我们日常饮食中容易缺乏的。
一种使鱼籽营养最大化的食用方法
1.吃的时候加入食材和适量的水搅拌成糊状，然后蒸炒，或者做凉拌。
2.红烧鱼子要用老嫩的鱼子煮。煮得太嫩的鱼子，味道不饱满，营养也不太好。煮得太老的鱼子不嫩，吃起来很平淡，容易烧焦，不美观。
3.一般烹饪时选择香味浓郁的为宜，可以去除鱼卵特有的腥味。
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