香料提味去腥,
猪骨汤(葱、姜)
将猪骨、骨、棘洗净,剁成大块,放入沸水锅中去血腥味,捞出,放入有沸水的汤锅中,放入葱、姜,煮3-4小时。猪骨汤可以用来做各种汤,也可以作为基础调料来调味。
鸡骨汤(生姜)
将鸡架冲洗干净,放入开水锅中焯透,放入汤锅中,加适量水烧开,转小火煮2小时,加入几片姜提味去腥,继续煮至汤汁浓香,撇去浮油。鸡骨汤可以用来做素菜汤,根据个人口味,
鲜汤头可以加到其他汤里。
牛骨汤(葱、姜、陈皮)
将牛骨洗净,剁成大块,放入开水锅中浸泡去血腥味后捞出,放入有开水的汤锅中,放入葱、姜,烧开后转小火煮4-5小时。等汤乳稠了就好了。牛骨汤可以用来熬制各种素食汤,也可以根据汤的需要来使用。
用牛柳或牛杂和陈皮姜片煮牛肉汤,而不是牛骨汤。
烟熏骨头汤(香叶、百里香、丁香、陈皮)
小牛骨洗净去除多余油脂,切块,放入烤箱,烤至棕色。然后将烤好的小牛骨放入烧开的锅中,加入香叶、百里香、丁香、陈皮,小火煮3-4小时,撇去汤面,用纱布过滤。熏骨头汤可以用来做各种汤。
它有一种独特的烟熏骨头的焦味。
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