这7盘菜加点醋味道更好，
7道不加醋的美味菜肴
1.炒豆芽
豆芽含有丰富的维生素C，还含有维生素(维生素食品)B1、B2等营养物质，在烹饪时容易被氧化破坏。放醋可以保护这些营养成分。此外，
醋对豆芽中的蛋白质(蛋白食品)有明显的凝固作用，可以增加豆芽的脆度。所以炒豆芽时放点醋为宜。
2、凉拌萝卜
萝卜汁里有一种色素，叫花青素，是一种水溶性色素。在酸性溶液中呈红色，在碱性环境中呈紫蓝色。如凉拌萝卜，加入适量的醋不仅能起到消毒的作用，还能使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的感官质量。
3.烹饪新鲜辣椒
新鲜辣椒富含维生素A和C，能刺激食欲。但有时候并不是所有人都能忍受它强烈的辣味。所以做鲜辣椒菜的时候可以放点醋，辣味不会那么重。这是因为醋可以中和辣椒中的部分辣椒素。
去掉大部分辣味。
4.炖猪蹄
如果用少许醋煮猪蹄，猪蹄中的蛋白质很容易被人体消化(消化食物)、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)在有酸的热水中容易从猪蹄中分解出来，
还将猪蹄骨细胞中的胶质分解成磷和钙(钙类食物)，增加了营养价值。
5、煮小鱼，炖排骨汤
动物骨骼中含有丰富的钙，但这些钙主要以化合物的形式存在，烹饪时不易溶解。煮小鱼、炖排骨汤时加醋，能促进骨骼中钙的溶解，有利于人体吸收。
6.莲藕片和土豆
切好的莲藕片或者土豆很快就会变成褐色。这是因为莲藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化了。加醋能抑制氧化酶的活性，不易变色。
7.炒紫甘蓝
紫甘蓝、茄子等紫色菜富含花青素，酸性条件下呈漂亮的红色，碱性条件下呈蓝色和黑色。所以在炒紫甘蓝等紫色蔬菜时，加入醋可以使菜的颜色更红、更亮、更鲜艳。
浸渍法
用醋可以更好的保留和吸收菜肴的营养，也可以尝试蘸着吃。比如可以做鸡翅、排骨等。先用白的(炖菜也要放醋)。吃的时候，把食物放在盛有醋汁的小碟子里，浸泡一会儿再吃。比如吃面食和馅料的时候，也可以多吃点醋。
因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸性环境中存在，更稳定，更容易被人体吸收。
醋和什么食物配伍？
醋和海参很像。
醋酸温，海参甜咸温。没有反克。海参在组成和结构上属于胶原蛋白，由胶原蛋白纤维形成复杂的空间结构。当外界环境发生变化(如酸或碱)时，会影响蛋白质中的两性分子，从而破坏其空间结构。
蛋白质的性质也随之改变。如果煮海参时加醋，蔬菜汤里的pH值会降低。当胶原蛋白的等电点(pH值为46)接近时，蛋白质的空间构型会发生变化，蛋白质分子会发生不同程度的凝集和收缩。此时的海参。
味道和口感都不好。所以中国食品说：煮海参不要加醋。
醋和牛奶是相容的。
醋含有醋酸和各种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，具有一定的酸性(其pH值为67-6.9)。当酸度增加到等电点46以下时，会发生凝集和沉淀，不容易被消化吸收。胃虚怕冷的人，
更容易引起消化不良或腹泻。所以古人说牛奶是酸的反义词。所以喝牛奶或奶粉不适合马上用醋做食物。
醋和羊肉是一样的。
《本草纲目》年，李时珍引用王绩的话说，羊肉醋伤人心。因为羊肉性热，醋性甘温，和酒差不多，两种东西一起吃容易生火动血。羊肉汤不宜加醋。心脏功能差、血液病患者更要注意。
醋和骨头汤是相容的。
猪骨是很好的滋补品，其中蛋白质、脂类、矿物质含量高，味道鲜美，对延缓衰老、延年益寿有特殊作用。医学专家发现，人体骨髓老化的主要原因是骨骼中缺乏胶原蛋白等物质。来延缓骨髓的老化。
骨胶原等物质可以从食物中摄入，增强骨髓产生血细胞的能力，从而达到延缓衰老的目的。摄取胶原蛋白等物质最简单的方法就是利用骨骼中的胶原蛋白等物质。骨骼中的骨胶原等物质是最容易被人体吸收的。
而且有的人炖骨头汤的时候加醋，会让猪骨里的无机物逸出。这样会影响身体对营养的吸收。这是因为不用醋炖骨头时，逸出的矿物质和微量元素以有机化合物的形式存在。加入醋后，虽然无机物的浸出略有增加，但酸度增加。
浸出的矿物质和微量元素大多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收。
醋和青菜是一样的。
做菜的时候，如果加入酸性调味品，可以让菜更有营养。价值大打折扣。因为蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中的氧离子所取代，酸是来自橄榄的一种暗淡的脱镁叶绿素，其营养价值大大降低。因此，
烹调青菜要在中性条件下进行，用猛火快速翻炒，既能保持蔬菜鲜绿色，又能减少营养成分的损失。
醋和胡萝卜是相等的。
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量的胡萝卜素，摄入人体后就变成了维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。皮肤粗糙、夜盲症的人缺乏维生素A，不要用醋炒。因为醋，
胡萝卜素被完全破坏了。
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