大蒜功效了得，
1.发芽大蒜的营养加倍。
说到发芽，大部分人都觉得不能吃。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是可以吃的。发现发芽大蒜的抗氧化效果高于新鲜大蒜。剥开发芽的大蒜，你会看到大蒜的绿芽在中间。
蒜瓣长出绿芽后，就是绿叶蔬菜了。如果把蒜苗放在有水的盘子里，不仅可以给厨房带来绿植之美，还可以代替葱花作为调料。把蒜苗种在土里，继续生长。叶子长大了，就叫青蒜。
不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量超过了蒜瓣，它们也有一定的杀菌能力。
2.发酵黑蒜味道不错。
黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。这时，大蒜素已经降解，
低聚果糖等成分分解产生果糖，增强了甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，对于黑蒜降三高，提高免疫力的传言，也不必当真。
如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。
3.腌制大蒜以促进消化
北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授研究发现，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡好后会变绿。
这对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。
4.大蒜生吃最健康。
众所周知，大蒜可以杀菌，还有开胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种成分会相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特辣味的主要来源。另外，大蒜中的微量元素硒含量很高。
适量摄入硒有助于抗癌。将生蒜捣碎，能有效保留大蒜素，杀死细菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超过2~3瓣。胃溃疡、腹泻或服药者不宜食用。
炖大蒜去除异味
在煲汤炖肉，尤其是炖五花肉和大肠的时候，很多人都习惯放几瓣大蒜，可以去除食材的异味。先炒蒜，再和其他食材一起炒，然后用水炖。炖后食材的异味已经去除，蒜素炖后已经分解，味道不辣。
甚至甜蜜。这是因为辛辣的蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜甜味。这时候用大蒜做调味品，不用考虑长时间炖后维生素的流失。
6.大蒜烧烤去除辣味
孜然蒜和炭烤蒜外酥里嫩，口感清香绵软。烤出来的大蒜几乎没有辣味，吃了也不会发臭，很受年轻人的欢迎。但经过高温烧烤后，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了杀菌作用，但保留了其矿物质成分。
烧烤的时候一定要带蒜皮来烧烤，而且火不能太大，否则容易把大蒜烧焦，产生致癌物质。
7.大蒜冰糖煮水治疗感冒咳嗽。
孩子感冒咳嗽比打针有效多了。方法用大蒜30克，冰糖10克，水200毫升。先用猛火将水烧开，再用小火煨几分钟，最后煮成小碗给孩子喝。孩子咳嗽厉害的时候，一天喝三次，早中晚。
第二天就生效了，三天就好了。
8.生姜、大蒜和红糖水治疗咳嗽。
如果咳嗽比较厉害，痰又白又细的比较多，说明感冒比较重。食用上述食疗药方时，加入生姜、大蒜、红糖熬制的水。儿童可用3片姜、3瓣蒜、半勺红糖，成人用7-8片姜、7-8瓣蒜、1勺红糖，放入锅中加水。
中火烧10分钟即可，严重者可一日三次。
9.一头蒜抗癌
单头蒜其实就是营养不足，发育不良，没有多瓣的蒜头。其独特的辣味具有一定的药用价值，抗癌效果高于普通的劈蒜。
10.紫色大蒜抑制细菌
大蒜按皮的颜色可分为白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜较为常见。与白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明显。
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