剩菜剩饭不能吃？提前是你得会吃，
剩菜的保存方法
1.剩菜应彻底冷却后再放入冰箱。这是因为热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带来的热空气会引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，从而导致整个冰箱的食物发生霉变。
2.荤菜2小时容易生菌。空气中的有害细菌会在2小时内附着在一些高蛋白高脂肪的剩菜上。在细菌的作用下，蛋白质和脂肪会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。对人体有害。
因此，剩菜应在烹饪后两小时内放入冰箱，并放在浅容器中，以方便冷却。
不要离开食物超过6小时。剩菜应在不吃饭的情况下存放。早上的剩菜要中午吃，中午的剩菜要晚上吃。最好在5到6小时内吃完。如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出化学毒素，而加热这些毒素你又无能为力。
4.不要为了叶菜过夜。一些隔夜菜，尤其是隔夜绿叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。所以，如果同时剩下不同种类的蔬菜，你应该吃茎叶，比如大白菜、菠菜，而不是隔夜菜。
5.剩菜和包装好的食物一定要回锅。冰箱里存放的食物，拿出来后一定要放回锅里。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死它们。如果吃前不加热，吃后会引起不适，如痢疾或腹泻。
尤其是春节常见的鱼类、海鲜类菜肴，它们的营养也是大肠杆菌最好的温床，所以要用酒、葱、姜等重新彻底加热。既保鲜，又有杀菌作用。
6.不要把剩菜放在铝制器皿里。铝在空气中容易生成氧化铝膜。存放在里面的咸菜或汤，会产生化学变化，对身体产生不良影响。可以用保鲜膜包好，放入瓷器后放入冰箱。
剩菜的处理方法
1.海鲜加热的时候加点调料。
剩饭剩菜中，鱼虾蟹贝类最不耐。即使低温保存也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等调料，既能提神，又有一定的杀菌作用，防止肠胃不适。
2.肉加热时加入醋。
与海鲜、蔬菜相比，肉类产生亚硝酸盐等致癌物的可能性较小，但一定要彻底加热，最好加热10分钟以上或微波1分钟以上。加热的时候，不妨加点醋。肉类含有丰富的矿物质，加热后会溢出水分。
这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。
最好第二天把主食吃完。
米饭、馒头等主食最好第二天吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质不能被高温加热杀死。所以，如果两天没吃完，就不要再吃了，即使看起来不难吃。
4.把大米翻新做成牛肉酱，变成肉松。
上顿吃，下顿吃，没有新鲜感，剩菜往往容易留下。为了健康，最后一餐的剩饭一定要吃完，不然一定要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，对剩菜进行大改造。
5.剩下的肉可以用来凉拌，炒菜。
牛肉酱和肘子酱最简单的转化方法就是凉拌。你可以把肉切成片，和新鲜的蔬菜和调味料混合在一起。也可以和胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以把酱肉剁碎，拌上青椒丁和香菜末，加到烧饼里做成肉包子。如果家里有孩子，
将牛肉酱剁碎，加盐、糖、酱油翻炒成肉松。
6.剩下的炸鱼被巧妙地变成了新菜。
煎鱼加热后味道往往又老又硬。其实可以加入彩椒和胡萝卜丁再次红烧，用酱油和糖调味，成为一道新菜。
7.剩饭做法多种多样。
家里蒸一次饭就轻松多了。除了炒饭和粥，还可以把剩菜打碎，加入豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐汤。此外，大米还可以和土豆、肉末混合，做成干炸丸子。
热心医生温馨提醒：剩菜保存的原则是留肉菜，少菜，不要凉菜。而且，剩菜一定要彻底冷却后才能放入冰箱。如果它们没有被彻底冷却，内部会产生热空气，这会损坏冰箱压缩机。而且里面的热气会加速细菌感染，所以进冰箱一定要密封。
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