吃火锅不长胖的7个小秘诀，
制作自己的调味汁
大多数受欢迎的蘸酱，如沙茶酱和芝麻酱，热量惊人。2茶匙(20g)沙茶酱的热量相当于一碗米饭！
自制蘸酱是明智之举。在酱汁中加入一些蘸酱或清汤，再加入一些香菜和葱花，就可以调制出一些美味又低热量的酱汁。哪怕只是在蘸好的酱油里加点香菜、葱花、辣椒圈，味道也不错。
2.选择吸油量低的蔬菜。
相比鸡鸭鱼肉，很多人认为蔬菜作为火锅食材非常安全，吃多了也不会长胖。其实这些食材对一顿火锅的热度影响不大，而那些健康低热量的蔬菜加到重油锅底后会吸收大量的浮油，热量会增加。
比如100克生艾叶放入麻辣锅，可以吸10克以上的油！相当于一小碗米饭的热量。
在选择食材时，不仅要考虑食材本身的热量，还要考虑吸油量。一般来说，切片较薄、颗粒较小、接触面较多的食物吸油量较高，尤其是绿叶蔬菜，被认为更健康，吸油量远高于其他食物。
而一些表面光滑、块状较大的食物吸油量相对较低，如鹌鹑蛋、猪血、宽粉等。选择时注意合理搭配。
选择浅色锅底
现在火锅种类繁多，其中麻辣锅、清汤锅、海鲜锅比较受欢迎。其中，麻辣烫是火锅中的热量之王，其热量基本来自于油。一般一人份的麻辣锅脂肪含量高达200克。
相当于10碗米饭的热量！想象一下那些火红的热油。你每天摄入的卡路里和脂肪都超过了你的需要。
在锅底的选择上，可以选择比较轻薄的锅底。真正喜欢吃辣的，可以先用勺子撇去浮油，或者加入吸油配菜把浮油吸掉再丢弃。
4.调料主要是低油低盐。
如果你注意锅底热量，比如麻辣烫1840卡，日式涮锅300卡，利用好以上原则，你一定能毫无负担的度过一个火锅季。但是，你得在开始吃之前做好吃火锅的准备。吃饭前最好喝半杯鲜榨果汁，然后再吃蔬菜。
然后是肉。这样才能合理利用食物营养，减轻肠胃负担，达到健康饮食的目的。
5.注意食材的选择
肥牛肥羊就不用说了，注意控制量就行。配菜选择菌类，如香菇、蘑菇、金针菇、黑木耳海带、冻豆腐、腐竹、薯片、红薯片、冬瓜片、各种绿叶蔬菜等。尽量不要选择内脏，各种丸子，鱼丸，虾球，蟹棒。
它们都含有大量的饱和脂肪和胆固醇。
6.点餐
按照菌类、叶类蔬菜、其他配菜、肉类的顺序，可以先放菌类来提鲜，这样让叶菜就不会吃起来没味道了。首先确定这些富含纤维素、营养密度高的健康食材都吃了，然后再涮肉，这样很容易控制量。永远不要把蔬菜放在最后，
大量吸油的蔬菜营养保健价值会大打折扣。
7.小心选择你的饮料
喝酒的话要限量，哪怕是啤酒，也不要超过2瓶。至于酸梅汤，姜可乐之类的，虽然喝起来不是很甜，但是含糖量也不低。不要选择骗子的鲜榨果汁。你最好选择无糖的茶，比如菊花茶、大麦茶甚至冷开水。
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