生吃蔬菜营养还是有毒？，
中国人喜欢煮熟吃蔬菜，而西方人则喜欢生吃蔬菜。有些蔬菜受高温后，一些活性酶和不耐热维生素会失去活性，但生吃的蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温加热后，可以消除蔬菜中的硝酸盐等有害物质。
哪些蔬菜生吃有营养？
1.豆芽
在传统方法中，豆芽通常用于炖菜或炒菜。即使冷食，也要在沸水中焯一下，然后冷却。但在国外，做沙拉时常生吃豆芽，越南菜中也常生吃豆芽。如何吃食物。生吃豆芽不仅保留了较多的维生素C，而且味道清脆可口。
2. 花椰菜
一般认为，花椰菜必须先焯水后才能食用。然而，在欧洲和美国，将花椰菜撕成小块，与蛋黄酱混合后生吃是很常见的。不仅味道清爽，而且给人一种类似于吃胡萝卜、生菜的感觉。喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3. 蘑菇
在国外也很常见把蘑菇切成薄片加到沙拉里，因为蘑菇本身就非常美味。但需要注意的是，蘑菇很容易变色。吃之前最好将它们切片。切片后可以加入少许柠檬汁，防止蘑菇氧化变色。口感和视觉效果都会更好。
4.秋葵
常见的吃法是将秋葵切成薄片，加入少许纳豆，涂在乌冬面上。加一点酱油和鲣鱼干，就成为常见的饮品之一。
5.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族和多种微量矿物质。营养丰富，生吃口感清脆爽口。从营养角度来看，黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但为了防止农药残留对人体造成危害，黄瓜应先用盐水浸泡15-20分钟，然后洗净生吃。用盐水浸泡黄瓜时，不要掐掉头、去掉根。保持黄瓜完整，防止浸泡过程中切面的营养成分流失。另外，凉菜应现煮现吃，做好后不宜久放。这也会造成维生素损失。
6.西红柿
西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和日晒后皮肤的修复。冷西红柿最好不要撒糖，否则过甜会影响食欲。肥胖者、糖尿病患者、高血压患者不宜食用有“雪人火焰山”之称的加糖冷番茄。
7.灯笼椒或辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的。维生素C可以提高人体免疫力，有助于抵抗多种疾病。夏季人们容易感冒，而且经常外出，接触的外部环境较多，感染病毒的机会增加，因此需要提高免疫力。
8. 芹菜
芹菜含有丰富的粗纤维、钾、维生素B2、维生素（又称烟酸）等成分。夏季天气炎热，人容易上火，导致大便干燥。同时，天气炎热时人会流失大量水分，很容易造成钠、钾失衡。芹菜可以帮助人们缓解便秘，调节钠钾平衡。维生素对人体皮肤、神经系统和食欲有影响。人体如果缺乏维生素B2，就容易引起疲劳和口腔溃疡。芹菜叶比茎含有更多的营养成分，扔掉实在可惜。你可以把它们焯一下然后冷着吃。
9、大白菜
大白菜的膳食纤维和维生素A含量较高，夏天阳光刺眼的时候多吃新鲜的大白菜，有利于保护眼睛、美容。但存放时间过长的大白菜，营养成分损失过多，不宜食用。另外，患有消化性溃疡的人不宜生吃卷心菜，以免其中的粗纤维刺激胃肠伤口。
10.茄子
茄子的硒含量高于其他蔬菜。新鲜圆茄子去皮切丝，加适量盐、香油，冷食。硒具有抗氧化作用，可以维持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有预防疾病、抗衰老的作用。通过在体内的新陈代谢，还可以起到抗癌的作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.菠菜、芥菜等富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜很容易积累硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，并在胃肠道与含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺类）结合。等）形成强致癌物质亚硝酸盐。硝胺可能诱发消化系统癌症。这些蔬菜不但不能生吃，而且必须彻底煮熟才可以吃。因此，羊肉煮完汤不宜立即食用。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含有大量草酸的蔬菜，即使要冷吃，也应先在沸水中焯一下，以除去蔬菜中所含的大部分草酸。草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收，造成体内缺钙。
3、野菜
马齿苋等野菜需要焯水，彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，吃前先用开水焯一下。这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。
4.淀粉类蔬菜
土豆、芋头、红薯、山药等淀粉类蔬菜一定要煮熟吃，否则里面的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。胃肠功能弱也会导致严重的消化不良。 （以前和朋友去餐厅吃火锅的时候，经常会吃生红薯和山药。）
5. 地里种植的绿叶蔬菜
在常规种植条件下，这些蔬菜往往要浇注人畜排泄物和农药，造成污染。不能用清水洗干净。当然，如果蔬菜是在无土栽培条件下生产的，就可以放心生吃。
99位热心医生温馨提醒：蔬菜生吃还是熟吃取决于蔬菜的性质，大家应该在了解蔬菜的特性的基础上做出平衡的选择，才能更好地分享美味和健康。
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