大火炒鸡蛋易老，
鸡蛋有哪些吃法最有营养？很多人说煮鸡蛋。事实上，这只是一个概括。下面列出了3种鸡蛋的吃法，看看哪一种最有营养。
吃鸡蛋的8个常见错误
1. 用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋。选择炉顶等干净的表面（而不是碗的边缘）来敲鸡蛋，可以防止破碎的蛋壳落入碗中造成污染。也避免了因舀出破碎蛋壳而造成的蛋液浪费。
2.将鸡蛋放入沸水中煮。尽量不要用沸水煮鸡蛋，否则不仅会导致蛋壳破裂、蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，将鸡蛋放入锅中冷水中，慢慢加热，小火煮3分钟，然后停火，浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄扎实但不老。
3、等煮熟的鸡蛋自然冷却，然后剥壳。这样剥鸡蛋不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋清，造成浪费。省时、省力、不浪费的方法是，煮鸡蛋取出后立即放入冷水中。当感觉不热时，尽快剥皮。
4.用大火炒鸡蛋。高温炒鸡蛋很容易烧焦，味道也变硬。炒鸡蛋最好用中小火轻轻翻炒，这样炒鸡蛋就不会变味，口感也更加顺滑。
5. 做煎蛋卷之前，用力搅拌鸡蛋。用力搅拌蛋液做出来的鸡蛋饼，口感会比较硬。搅拌蛋液不需要太用力。如果搅拌时加一点水或黄油，煎出的蛋饼就不容易粘锅，而且松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不要煮沸）中加入少许醋（不要盐）即可。煮3到4分钟后就可以取出鸡蛋了，这样煮出来的荷包蛋味道会更嫩。
7.使用铁锅。煮鸡蛋菜肴最好使用不粘锅，而不是不锈钢或铁锅。原因很简单，鸡蛋一旦粘在锅上就容易变成糊状。
8. 煮鸡蛋时，最后加入调味料。对于炒鸡蛋和煎蛋卷，应在搅拌鸡蛋时或在入锅前添加盐和胡椒等调味料，以确保调味均匀。
3个鸡蛋的吃法排行榜
心脏健康排名
第一名：带壳煮鸡蛋。不加一滴油，烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇不与氧气接触（胆固醇一旦被氧化，就成为最严重的心血管健康威胁之一），所以是最对心脏有益的方法。
第二名：荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸鸡蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量油、小火煎制的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。如果鸡蛋打散后再煎，蛋黄中的胆固醇会更充分地暴露在空气中，被氧化得更多。鸡蛋吸油较多，用油量也较多。
最佳消化蛋白质排名
第一名：带壳煮鸡蛋。研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部都能被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋、摊蛋。这两种方法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率为92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。
维生素保鲜排行榜
第一名：带壳煮鸡蛋。加热温度低，营养成分充分保留。
第二名：蒸鸡蛋。加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度低，水溶性维生素略有损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高时，脂溶性维生素和维生素A、D、E、K等水溶性维生素会损失。
第五名：摊鸡蛋。如果加热温度高，维生素就会全部损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度越高，维生素损失越大。
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