端午节吃什么蛋好，
端午节吃什么鸡蛋？
1.茶叶蛋
江西省南昌地区，端午节吃煮茶叶蛋和咸蛋。鸡蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳被涂成红色，装在彩色网袋里，挂在孩子的脖子上，寓意祝孩子吉祥如意、平安。
2、咸蛋
据说，粽子锅里同时煮了一些鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。吃完糖粽子，再吃鸡蛋沾盐，一整个夏天都不会生疮；中午把鸭蛋、鹅蛋放在阳光下晒一会儿然后吃，可以避免整个夏天的头痛。
3、大蒜鸡蛋
在河南、浙江等省份的农村，端午节，家庭主妇们起得很早，煮提前准备好的大蒜和鸡蛋，为家人做早餐。有的地方在煮大蒜、鸡蛋时加几片艾叶。早餐吃大蒜、鸡蛋、炸馒头。这种吃法据说可以避免五毒，有益健康。
4、煮鸡蛋
端午节早上，东北的长辈们把煮熟的鸡、鸭、鹅蛋滚到孩子们的肚子上，然后剥皮给孩子们吃。妈妈们、奶奶们还会把热鸡蛋滚到孩子的肚子上，边滚边说，一年之内不再胃疼了。这一天，出嫁的阿姨还要给侄子送去煮鸡蛋，送去一年的祝福。
5、咸鸭蛋
端午节吃咸鸭蛋也是一大习俗。俗话说：吃咸蛋粽驱寒。由于端午节预示着炎热夏季的到来，动植物生命活动进入旺盛阶段，加上气候潮湿，病虫害细菌活跃，容易引发多种疾病。端午节吃咸鸭蛋可以排毒，有助于保持身体健康。
6、皮蛋
端午节除了咸蛋外，武汉人还喜欢吃皮蛋。皮蛋的原料可以是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，成品最好是松花皮蛋。在东南沿海地区，端午节还有放鸡蛋的习俗：端午节中午12点尽量把鸡蛋立起来。据说，鸡蛋养成功后许下的愿望一定会实现。
端午节为什么要吃鸡蛋？
民间传说，吃鸡蛋可以补心。由于鸡蛋的形状像心，所以一般认为吃鸡蛋可以保护心脏和精神不受损失。端午节吃鸡蛋一方面是为了吉祥，祈求一年不生病。另一方面，也是为了改善自己的生活。关于端午节吃鸡蛋的民俗，民间流传着这样一个传说：
相传，很久以前，天上有一位瘟神。每年端午节，他都会潜入民间，将疾病传染给人们。大多数受害者是儿童。他们的症状从发烧、厌食到严重的卧床不起。母亲们对此感到十分心疼，便到女娲娘娘庙烧香磕头，祈求她消灾保佑，保护子孙后代。
女娲得知此事后，去找瘟神说道：从今以后，你绝不允许你伤害我的任何一个嫡子。瘟神知道女娲法力无边，不敢与她为敌，便问道：不知女娲在下界有多少嫡子？女娲笑道：“我的孩子很多，就这样吧。每年端午节，我都会命令我的嫡系孩子在衣服前挂一个蛋袋，凡是衣领上挂着蛋袋的孩子，不允许你随意做任何事情。”
今年端午节，瘟神再次降临人间，孩子们胸前都挂着一个小网袋，里面装着煮咸蛋。瘟神以为他们都是女娲的孩子，不敢加害别人。就这样，端午节吃鸡蛋的习俗逐渐流传开来。
端午节为什么要吃咸鸭蛋？
吃咸鸭蛋也是端午节的一大习俗。我们为什么要吃咸鸭蛋？
俗话说：吃咸蛋粽驱寒。由于端午节预示着炎热夏季的到来，动植物生命活动进入旺盛阶段，加上气候潮湿，病虫害细菌活跃，容易引发多种疾病。端午节吃咸鸭蛋可以排毒，有助于保持身体健康。
咸鸭蛋味咸，性微寒。它们可以滋阴清肺。可治疗夏季膈热、咳嗽、咽喉肿痛、牙痛、腹泻等病症。它们是夏季的滋补佳品和佐餐佳品。五月被视为毒邪月，五月初五为九毒之首。端午节吃咸鸭蛋可以排毒，有助于保持身体健康。
端午节除了纪念屈原之外，还有避五毒的意思，因为传说中的五毒怪会在端午节期间为害人间。这五毒妖分别是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、蝎子。民间用五种红色蔬菜来象征。吃这些蔬菜时，五毒之血会吓跑五毒怪，也就是吃五红，即烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。据说端午节吃这五毒红，可以辟邪避暑。
与五红类似，江南民间也有端午节吃五黄的习俗。五黄是指鳗鱼、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄酒。无论是五红还是五黄，都含有鸭蛋，所以端午节吃鸭蛋可以辟邪解暑。
在江南地区，端午午饭吃十二道红菜。顾名思义，就是十二道红菜。江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红而被称为十二红菜之一。清代袁枚的《随园菜谱》盛赞高邮鸭蛋，高邮咸蛋也因此名声大噪。越来越多的地方模仿十二红，端午咸鸭蛋就这样产生了。
据介绍，鸭蛋性质介于寒性和温性之间。它们属于中性食物，适合一般体质的人食用。患有寒热病的人都可以使用。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相似，但总矿物质含量却远远高于鸡蛋。尤其是铁、钙的含量极其丰富，可以预防贫血，促进骨骼发育。咸鸭蛋富含多种矿物质，特别是铁和钙，是人体迫切需要的。咸鸭蛋有利于骨骼发育，可以预防贫血。
端午节吃的咸鸭蛋一般是用清明前后采集的鸭蛋腌制而成的。立春后，鸭子多吃活食。民间有“清明螺蛳肥如鹅”的说法。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产下的蛋最饱满，气室特别小，营养也最好。新鲜的鸭蛋有一点腥味。腌制后，鱼腥味去除，营养成分更容易吸收。
如何辨别咸鸭蛋的好坏？
1、看外观。
只看外观。优质咸鸭蛋的蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳呈青色，又称青果。劣质咸鸭蛋蛋壳呈灰色，有白色或黑色斑点。这种咸鸭蛋吃起来很方便。如果破损的话，保质期会比较短。
2. 摇匀蛋体。
摇动蛋体就是轻轻摇动蛋体。品质好的咸鸭蛋应该有轻微的颤抖感。如果感觉不对，发出不正常的声音，就说明鸭蛋坏了。
3.剥去蛋壳。
剥蛋壳是指鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。优质咸鸭蛋蛋黄清亮，蛋白呈白色和浓缩状，咸味适中。
咸鸭蛋油分丰富，味道鲜美。用筷子夹起来，黄油就会流出来。蛋黄细腻，分层，由浅到深。越靠近鸡蛋的中心，它变得越红。中间没有硬心，味道鲜美。劣质咸鸭蛋蛋白腐烂、油腻、咸，最好不要吃。
咸鸭蛋不要吃太多
中医认为，鸭蛋性温，亲时可去火。但不要吃太多，尤其是皮蛋和咸鸭蛋。孕妇、高血压、糖尿病、心血管病、肝肾病患者尤其应少吃皮蛋、咸鸭蛋。除了胆固醇高之外，食盐过多也是一个重要原因。
专家提醒上述人群不要过多食用咸鸭蛋。如果他们感到不适，应尽快去医院。
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