夏季吃健康火锅的七个妙招，
1、应该选择什么样的锅底？锅底用清水最好
最好的火锅汤底是白开水，加入少许葱、姜、虾米、香料。不添加脂肪。这个汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但脂肪含量非常高，很多红油锅底在常温下就凝固了。这说明，一方面，脂肪可能被重复使用，另一方面，其中含有过多的饱和脂肪。
Tips：如果喜欢吃辣的，可以选择在蘸酱中加入少许辣椒油，这样既能吃辣，又不会摄入过多的脂肪。
2、食材选用天然、新鲜、多样，蔬菜多肉少，菌类、薯类兼备。
多吃蔬菜、土豆、菌类、豆制品，少吃肉类，一些加工半成品最好不要吃。这些半成品是指：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉制成的鱼丸不在此列）等。
蔬菜应该是种类最多、数量最多的食物。最好兼顾各种蔬菜。一定要有对身体有益的绿叶蔬菜：菠菜、菊花、香菜、生菜叶、豌豆芽、西兰花、绿叶生菜、油菜等。然后根据自己的喜好选择一些浅色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白萝卜、竹笋等，蘑菇也可以多点一些。很多火锅店都有蘑菇拼盘。您不妨点一份，这样您就可以一次吃几种蘑菇。
点一些红薯、土豆、山药、芋头等土豆一起煮做主食，比火锅后吃酥油、炸馒头、白面要好得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合煮着吃，但要注意的是，炸豆腐、炸豆腐的脂肪含量较高。
小贴士：肥胖或患有慢性病的人应少吃肥牛、羊肉，因为用来煮的牛羊肉片的脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼、虾、鸡片、牛肚、鸭血等脂肪含量相对较低的肉类。当然，如果你是个瘦子怕冷的人，可以点一些牛羊肉。
3、吃火锅的顺序是先素后荤。
大多数人吃火锅时都会先吃肉。通常他们吃完几盘肉都快吃饱了，只吃几口菜。这种方法是非常不可取的，因为很容易一下子吃掉很多脂肪，而蔬菜和主食却很少。
Tips：最好的顺序是先煮土豆和蔬菜，先填饱肚子，然后再吃肉。这样可以避免摄入过多的脂肪，控制总热量。如果你真的想先吃肉，那么你必须在吃肉的同时多煮蔬菜和吃土豆。而且蔬菜的量至少应该是肉类的两倍。
4、吃火锅的温度宜温而不宜烫。
很多人喜欢吃火锅时那种滋滋作响的感觉，喜欢刚从汤里捞出来的热腾腾的食物。其实这样吃是非常危险的。我们的消化道非常怕热。口腔的耐热温度为65，而食管粘膜的耐热温度仅为45。过高的温度会损伤娇嫩的口腔和食道粘膜，再加上辛辣食物的刺激，极易引起口腔和食道的炎症和溃疡。
煮熟的食物从沸腾的汤中取出后不要立即食用。尽量控制，把汤汁尽量沥干，放在小盘子里晾干，直到温而不烫才可以吃。
Tips：要注意脂肪含量高的红油火锅，因为食物的外面会覆盖一层油，有很好的保温作用。食物内部的温度会很高，这层油的保护也会降低温度。慢点。所以取出后一定要等一会儿，等食物完全不热了再吃。
5、煮的时间长短不同。
叶类蔬菜不宜在火锅中长时间煮。它们可以通过在沸锅中焯水来去除。烹调时间过长，会增加营养成分的流失，也会失去蔬菜的鲜嫩口感。
肉必须彻底煮熟。很多人都喜欢肉质嫩滑的味道。他们把肉放在汤里焯一下，待肉半熟时就吃。这是一个非常不好的习惯。半熟的肉很可能含有未杀死的细菌和寄生虫，可能导致胃肠道感染。食用前一定要将肉煮至彻底煮熟。
Tips：肉煮的时候不要一直在锅里煮。煮熟后取出来就可以吃了。所以不要一次放很多肉，想放多少肉就放多少，边煮边煮，这样味道才最好。
6、选择蘸酱时，选择酱好还是油好？
火锅蘸料一般是芝麻酱或香油。芝麻油是纯脂肪，热量极高。芝麻酱稍好一些，但热量仍然相对较高。调味时通常会添加豆腐脑、韭菜花等非常咸的调味料，所以在调味芝麻酱时要注意盐过多的问题。
推荐一种调料：用少量芝麻酱，加一点豆腐花（或用鲜味酱油），加点醋，搅拌均匀制成蘸酱，会比纯香油和麻酱调料更好。
无论哪种酱料，都不宜吃太多。因为是蘸酱，所以稍微沾一点就可以提味了。
7. 你想喝火锅汤吗？最好不要喝酒
很多人特别喜欢喝火锅汤，但是不宜喝太多火锅汤。
因为熟肉火锅汤中含有大量嘌呤，痛风、尿酸高的人不能吃火锅。火锅汤中除了嘌呤外，还含有大量的脂肪。即使用水冲洗锅，煮一些肉后，相当一部分脂肪也会溶入汤中。如果用白汤或者骨头汤作为锅底，锅本身的蔬菜脂肪含量也会很高，而且煮蔬菜的汤里也会含有亚硝酸盐、草酸等成分。因此，火锅汤应尽量少喝。
小贴士：如果你真的很喜欢喝汤，就在刚开始喝的时候喝，因为煮的时间很短，材料也很少。煮了一两个小时、含有大量蔬菜和肉类的汤最好不要喝。
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