鱼的哪个部位最有营养，
1、吃有营养的食物：鱼肉、鱼脑
鱼肉富含优质蛋白质，易于消化吸收；脂肪含量低，热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D和B族维生素。鱼的肌肉分为黑肉和白肉。深色肉含有较多的脂类、糖原、维生素、酶等，味道较腥。一般来说，活动性较高的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等深色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等肉质白色较多，腥味较淡。
鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA（俗称脑黄金）和磷脂，有利于婴儿大脑发育，对老年痴呆症也有一定的治疗作用。但鱼脑中胆固醇含量较高，应控制食量。
2、吃既美观又美味：鱼肚（鱼肚）
鱼鳔中含有生物高分子胶原蛋白，可以改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老。吃鱼肚早在1600多年前的《齐民要术》中就有记载。据说它与燕窝、鱼翅齐名。被誉为海洋人参，是理想的高蛋白、低脂肪食品。咸水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。用鱼肚制成的菜肴，口感滑嫩、细腻、浓郁。
鱼肚吃之前一定要提前泡软。有两种方法：油法和水法。粗的鱼肚可以用这两种方法来毛，而细的鱼肚最好用油毛。油应保持低温。待鱼肚炸至用手折断，断面呈海绵状时，即可取出。倒入沸水，煮至软，挤出水分，根据需要切成不同的形状，用温水冲洗去油，洗净后煮。
3、吃新奇好玩的食物：鱼鳞、鱼眼、鱼唇
鱼鳞含有胆碱，可以增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压、心脏病有一定作用。可制成鱼鳞冻食用。另外，带鱼鱼鳞中含有6-硫鸟嘌呤，可以抗癌，价值很高。吃的时候不需要刮。
鱼唇主要由鲟鱼、鲨鱼和鳐鱼上唇的干燥皮肤和相关组织制成。主要成分也是胶原蛋白。它也是海鲜八珍之一，但其实并没有多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量稍高，但由于鱼眼含量较少，营养价值不大。此外，还有鱼尾、鱼骨。鱼尾是从鱼尾部取出的一块鱼肉。其营养成分与鱼体相似。鱼骨确实有补钙的作用，但一般人吃得很少。鲨鱼鱼骨可用作鱼骨粉。
温馨提醒：凤尾鱼和凤尾鱼的鳞片中含有一定的脂类和鲜味成分。煮的时候可以直接蒸，不用去鳞。吃的时候吸一下汁液，摄入一点溶解的胶原蛋白。
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