正确使用花椒，
四川花椒完全独立成为川菜基本风味，已经是一百多年前的事了。清末《成都通鉴》中有关于花椒鸡片的题名。从此，麻作为一种风味开始在四川流传。
四川花椒品质好，香，而且味道特别持久。它们是炖鱼和肉类不可缺少的。它们非常适合煎、炒和炸。它们可用于任何菜肴的调味。没有四川花椒的味道就不香。传统民间艺术《十三香》中，第一首歌唱的是四川花椒，它是中国香料的大姐姐。
四川花椒完全独立成为川菜基本风味，已经是一百多年前的事了。清末《成都通鉴》中有关于花椒鸡片的题名。从此，麻作为一种风味开始在四川流传。
川菜作家施光华说，明代以前的辣食只有花椒，没有辣椒。辣椒于明代进入中国，清朝康熙、乾隆时期才进入四川。这两件事相遇之后，就形影不离了。没有辣就没有川菜，花椒就是麻味的来源。
用法
先放后放，生放熟，配面、口用
很多川菜都离不开花椒。例如，制作麻婆豆腐需要四川花椒。豆腐非常滑嫩，四川花椒面拌入豆腐中能很快吸收味道。豆腐单独拿起来并不容易。通常与调味料混合食用。如果直接用花椒，吃一口花椒再吃一块豆腐，在嘴里的反差太大了。基本上，吃一颗花椒就回味无穷。我不能再吃它了。
以前，我在成都著名的陈麻婆豆腐店吃饭时，顾客必须到窗口上菜。我看见红白相间的盘子放在热炉子上，冒着热气。厨师长盛了一碗送到你面前后，他会指着旁边碗里的辣椒面说：如果不麻的话，你自己加辣椒吧！
先放后放，生放后熟，和面、口用。这些是四川花椒在烹饪中使用的术语。
顺序是指烹饪的顺序。例如，做卤菜时，应先将花椒煮熟，与辣椒、豆瓣酱等调料一起炒。川菜馆炒时令蔬菜，如空心菜、油菜芽、大白菜、豌豆尖等时，需要烧热油，先加入花椒、干辣椒，炒香，然后加入蔬菜炒。
生花椒是指生花椒，不是干花椒。例如，麻辣田鸡需要生花椒。二毛说，因为田鸡的肉太嫩了，只能吃青花椒，而干花椒的麻味就毁了它的味道。
面指的是四川花椒面，麻婆豆腐一定要用四川花椒面。寇指的是刀口四川花椒，用刀切碎。它们常用于煮牛肉和煮鱼。
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