如何吃辣椒不上火，
喜欢吃辣的人很多，尤其是在经历了炎热的夏季和寒冷的秋冬季节后，街头的川菜馆又重新繁荣起来。当我们走进任何一家川菜馆、湘菜馆或者家常菜馆，打开精心制作的菜单时，我们常常可以看到充满辣、香、辣、酸、干，甚至辣得异常的菜肴。
辣可以刺激食欲，帮助胃液分泌，帮助食物消化。适当吃点辛辣的食物对身体还是有帮助的。众所周知，我们中国地域风味是东辣西酸，南甜北咸。其实现在我们吃的很多辣菜都是用辣椒作为调料的，尤其是干辣椒。这些风靡全国的美食，以西南地区的川、贵、湘、鄂地区为代表，但并不像胶东沿海的葱、姜、蒜那样辣。
干辣椒炒菜没有什么可抱怨的，只要吃得适量就没有关系。对于干辣椒高温制出的红油，有说法。主要问题在于三点。
1、辣椒的营养非常丰富。每百克干辣椒粉含蛋白质15.2克、脂肪9.5克、碳水化合物57.7克、胡萝卜素18740克（对照《中国食物成分表》第30页胡萝卜中胡萝卜素4130克）、钙和钾。锌和硒的矿物质和微量元素含量非常高。但经高温油炸或油烤后，各种营养成分严重流失或变性，难以吸收。
2、干辣椒在制取红油的过程中，经过高温后，氧化聚合物增多。无良商家经常使用炸肉的旧油（倒入下水道成为地沟油！），并添加胡椒、八角、肉桂、月桂叶、草坚果、肉豆蔻、丁香、小茴香、紫草等香料制成。它变成辛辣浓郁的红色油，用于拌蔬菜。这样不仅节省了成本，还让食客过瘾！
3、经常食用干辣椒容易导致上火。干辣椒，尤其是用辣椒油炒的辣椒，会刺激我们消化道的粘膜，诱发粘膜上皮组织溃疡。经常食用干辣椒引起的常见健康问题包括口腔溃疡、咽喉痛、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。另外，很多人会因为吃太多干辣椒或红油而出现便秘，排便时疼痛难忍。这些就是中医所说的内热症状。
《国家中药材宝藏》认为：
辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增进食欲、促进消化，但饮食应注意五味（酸、甜、苦、辛、咸）的平衡。过度偏爱辛辣口味，容易造成脏腑阴阳失衡，引发疾病。
辣具有发散、行气、活血的作用。吃得过多，容易导致肺气上盛，气阴耗损，导致免疫力下降，出现感冒，如咽干痛、目赤、鼻灼、口干等。内热的症状包括舌痛、口角痛、流鼻血和牙痛。
对于湿热过多的人来说，吃太多辛辣食物很容易加重体内的湿热，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮恶化、流鼻血等。
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