6种蔬菜当凉拌菜会中毒，
6种蔬菜用作沙拉菜会有毒
凉菜已经成为每年夏天餐桌上不可缺少的食物，因为它们味道非常清凉，颜色非常鲜艳，关键是制作起来非常方便。喝点粥、吃点凉菜可以增进我们的食欲。面对一桌子的大鱼大肉，几盘凉菜真是让人胃口大开。
但请注意，并非所有水果和蔬菜都适合生吃。有些蔬菜生吃会导致营养流失、消化不良，甚至中毒。以下六种蔬菜生吃有中毒风险，大家吃时一定要小心。
1、银耳
如果不小心吃了腐烂的银耳，还可能导致中毒。会产生大量的黄杆菌，食用后会引起胃部不适。严重时可能会发生中毒性休克。
2、鲜木耳
新鲜木耳含有一种光敏物质。食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。暴露在阳光下后，会引起日光性皮炎。这种有毒的光敏物质还容易被咽喉粘膜吸收，引起咽喉水肿。
3.菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜很容易积累硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，并在胃肠道与含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺类）结合。等）形成强致癌物质亚硝酸盐。硝胺可能诱发消化系统癌症。
因此，这类蔬菜不能生吃，必须彻底煮熟后再吃。羊肉涮着汤涮着吃是非常不正确的。
4.新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒。经胃肠道吸收后，会氧化形成剧毒的秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起咽干、烧心、口干等症状。出现口渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中被破坏。另外，食用黄花菜干制品时，一定要用水浸泡，这样才不会有中毒的风险。
5. 豆类
毛豆、蚕豆、芸豆、扁豆等豆科蔬菜的豆粒以及马铃薯块茎中含有一种叫做血凝素的有毒蛋白质，可以凝集血液中的红细胞。食用未煮熟的蔬菜常常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可导致死亡。这些蔬菜还含有抗胰蛋白酶，这是一种有毒蛋白质，其毒性通过抑制蛋白酶活性并导致胰腺肿大来体现。
蚕豆的种子（和花粉）含有一种叫做黄蜂毒素的巢菌，它可以破坏红细胞。食用未煮熟的蚕豆，会诱发溶血性贫血，这就是著名的蚕豆病。豆类和蔬菜中含有的有毒物质在加热后失去活性，因此必须炒熟后才能食用。
6. 青西红柿
未成熟的青西红柿含有大量的生物碱，食用后会引起中毒。
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