牛奶加热会破坏营养吗，
加热牛奶会破坏营养吗？
营养学家常说，牛奶是近乎完美的完全营养食品，牛奶对儿童的发育非常有益。但对于有害细菌来说，牛奶也是它们最喜欢的营养品。因此，健康和安全成为选择牛奶时最大的问题。
目前，生产长期鲜奶的方法有两种。首先是灌装后的二次灭菌。将产品及包装（罐）加热至116左右并保温20分钟，即可常温保存；二是超高温瞬时灭菌，将产品加热至135~150，保温4~15秒，然后无菌包装，保护产品不与光和空气中的氧气接触，从而达到灭菌目的。储存在环境温度下。
第一种方法最大的缺点是会造成牛奶中一些重要营养成分的大量损失，如维生素（维生素产品、维生素信息）和氨基酸（氨基酸产品、氨基酸信息）。同时，由于长期高温引起的化学反应，牛奶变色并出现大量沉淀物。即时灭菌不影响牛奶中脂肪、矿物质和主要蛋白质（补充蛋白产品、补充蛋白信息）的营养价值。与此同时，必需氨基酸和维生素的营养价值却微乎其微。其变化远低于二次灭菌奶的损失。
很多家长习惯将牛奶煮沸后才让孩子喝。其实，最好还是喝即时超高温灭菌生产出来的、无菌包装的优质牛奶，因为它已经很安全了，再加热就不会再被加热。会破坏牛奶的营养。
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