吃腌熏肉须高温加热，
顾女士，63岁，患有视神经脊髓炎9年，长期口服糖皮质激素治疗。不久前，她发烧了4天。到当地诊所服用消炎药后不见好转，体温越来越高，达到40。与此同时，顾女士精神不振，手脚冰凉，身上出现紫红色瘀斑。家人赶紧将她送往我院急诊科。此时，顾女士呼吸急促，处于轻度昏迷状态。她的血压为60/40mmHg。她浑身散落瘀斑，四肢冰凉。医生诊断她患有感染和中毒性休克。
很明显，她感染了致病菌。为了查明致病菌，医生立即进行了血培养、尿培养等病原学检查。经过积极抗感染、血管活性药物、补液等抢救措施，顾女士意识、血压、呼吸等指标逐渐好转，病情逐渐稳定。四天后，血培养结果连续报告为猪霍乱沙门氏菌。
顾女士表示，她没有感冒、发烧，也没有出现咽痛、流鼻涕、咳嗽等其他不适症状。进一步询问病史后，顾女士想起自己发病前曾食用过包装破损的腊肉。猪霍乱沙门氏菌很可能污染了腌肉并进入了顾女士的体内。
猪霍乱沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，是引起仔猪副伤寒的主要病原菌。它通过侵入肠壁的淋巴空间，然后侵入血液而引起疾病。这种细菌很容易在腌制和熏制的肉制品中发现。在冰箱中可保存3至4个月，不耐高温。 50岁以上的人、患有肿瘤、糖尿病等慢性病的人以及服用免疫抑制剂的人是这种细菌感染的高危人群。人类感染猪霍乱沙门氏菌可引起败血症。临床上可分为两种类型：败血症型患者主要表现为高热、食欲不振、全身皮肤出现大片瘀斑；败血症型患者主要表现为高热、食欲不振、全身皮肤出现大片瘀斑；结肠炎型患者主要表现为高热、痢疾样腹痛、腹泻。医生分析，顾女士是通过管家简化烹饪、做饭，以及被细菌污染后未洗手、不洗手而直接给病人其他食物，导致细菌感染而感染猪霍乱沙门氏菌。还有一个原因是，顾女士长期服用口服糖皮质激素，自身免疫功能受到抑制，这也是导致发病的重要原因。
提醒大家，吃腌制、熏肉时一定要注意其清洁度。加热的肉必须高温烹调，并且必须严格注意手和厨房用具的清洁，将生肉和熟肉分开。年老体弱、幼儿、免疫缺陷者尤其要提高警惕，防止各种病原微生物感染。
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