4类菜多放醋保护营养，
白菜丝、萝卜丝等凉菜。
醋可以抑制细菌生长，增进食欲。因此，在炎热的夏季，在凉菜中加入一些醋，不仅可以提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还有助于改善食欲不振的状况。另外，烹调素菜时加醋也能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
鱼汤、骨头汤等汤类。
动物骨头中含有丰富的钙，但钙主要以化合物的形式存在，在烹饪过程中不易洗脱。煮小鱼或炖排骨时加入一些醋，可以帮助溶解骨头中的钙，有利于人体的吸收。
紫色蔬菜如紫甘蓝、茄子等。
这种紫红色的菜富含花青素，在酸性条件下呈现出美丽的红色。如果条件是碱性，就会变成蓝色和黑色。因此，在炒紫甘蓝等紫色蔬菜时，加入一些醋，可以使菜肴的颜色更加红亮。
莲藕片、土豆等蔬菜富含多酚。
切片的莲藕片或土豆很快就会变成棕色。这是因为莲藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。加一点醋可以抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
醋虽好，这些人却享受不到
1、对醋过敏者、低血压者不宜使用。
醋会引起这些人过敏，引起皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。此外，低血压患者食用醋会使血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
2.正在服用西药的人不宜
正在服用某些西药的人不应该嫉妒。由于醋酸可以改变人体内局部环境的pH值，导致某些药物无法发挥作用。
服用磺胺药、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时不宜吃醋，因为醋酸能中和碱性药物而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋，因为这些抗生素在酸性环境下效果会降低，影响药效。
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