鸡屁股鸡脖鸡皮最好别吃，
鸡肉的哪些部位不能吃？
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除了含有大量脂肪外，还含有无数淋巴组织。淋巴液中含有细菌、病毒、致癌物质等有害物质，不建议食用。鸡脖子是腺体集中的地方。加工前最好将鸡皮剥去，去掉肉眼可见的小肉块。鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建议肥胖者、高血压者将鸡皮剥去，单独加水慢炖。煮成鸡油后，加入馄饨中。在汤里放一点，可以起到调味的作用。鸡肝中胆固醇含量较高，应适量食用。
柴火鸡比肉鸡更有营养吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，就营养补充而言，鸡和肉鸡的营养差异可以忽略不计。但从风味和口感上来说，散养、天天吃菜叶和虫子、生长周期长的鸡确实味道更好。但从食品安全角度来看，由于鸡饲养时间较长，无法溯源，如果控制不好，安全风险会更大。
速冻鸡肉和新鲜宰杀的鸡肉没有营养差异
朱毅指出，速冻鸡肉和刚宰杀的鸡肉在营养上没有区别。在禽流感肆虐时期，人们一定要远离活禽交易和现场屠宰，以免感染病毒。另外，眼睛充血的白鸡不要吃。
吃公鸡好还是母鸡好？
杨力说，中医认为，公鸡性阳，具有较强的温补作用，因此适合阳虚气弱的患者食用，但不适合高血压患者、癌症患者；母鸡性阴，滋补作用温和缓，适宜食用。适用于孕妇、年老体弱、久病体弱者。
怎样做鸡肉才最有营养
杨力指出，鸡肉肉质细嫩，适合各种烹饪。为了保持其低脂的优势，最好选择清淡的烹饪方式，比如白灼鸡、红烧鸡。相反，炸鸡、辣子鸡、炸鸡等不但营养流失而且热量高，不利于健康。鸡汤中添加不同的药材，有不同的滋补作用。添加生姜可以滋补固精、缓解感冒、提高人体免疫力；添加枸杞可以补充阳气，有助于人体阳气的生长，抵御严寒；加入人参、党参可治疗脾肺虚弱、气短、心悸，增强造血功能，可改善怕冷体质。添加黄芪可以补气补虚，增强机体免疫力。
买鸡肉时如何选择颜色
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，活鸡宰杀后，血液会排出，肉的颜色会变白。如果肉是红色或黑色的，那么这只鸡要么病了，要么死了。因此，买鸡肉时最好买白色的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层稍干，不粘手，用手指按压后立即恢复原状，且无异味，则说明鸡肉比较新鲜。您还可以通过观察翅膀来识别注水鸡。如果发现翅膀上有红色的针孔，就证明鸡已经被注水了。用手捏住皮肤。如果感觉明显滑，可能说明已经注水了。
鸡肉含有激素吗？
朱毅表示，经过较长的饲养期，肉鸡品种生长速度非常快，不需要额外使用激素来催熟。另外，如果给鸡注射激素，会增加其心血管和肝脏的负担，导致死亡。因此，没有厂家给鸡喂激素。但即使鸡肉中没有激素，家长也不能让孩子吃肉，因为肉类摄入过多、高热量饮食是孩子肥胖、性早熟的主要原因。
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