冻豆腐最营养，
排名第一的营养吃法是冻豆腐，最常用于火锅和汤中。豆腐冷冻后，组织间的水结冰形成冰。这些冰晶会扩大豆腐的网络结构，更有利于人体的消化吸收。而且豆腐冷冻后的钙、蛋白质等营养成分基本没有损失。冻豆腐的制作方法也很简单。将切好的豆腐放入冷水锅中，加入适量盐，待水沸腾，继续煮1分钟，取出豆腐，晾凉沥干水分，然后放入冰箱冷冻室。
第二个最有营养的吃法是拌豆腐，比如葱豆腐、皮蛋豆腐。这是豆腐最简单的煮法，对里面的营养成分影响最小，也不会引入太多的脂肪。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，所以买回家后最好充分加热，拌匀时少加盐。
第三种最营养的吃法是烤、炖、煮豆腐，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等，这是最常用的烹饪方法。在这个过程中，豆腐本身的营养损失较小，与其他食物搭配时，营养物质的利用更加全面、合理。但烹饪时容易引入过多的油和盐，对健康有害。炖豆腐除了少油少盐外，还需要给豆腐找个好搭档。例如，与鱼等富含维生素D的食物搭配，可以促进豆腐中钙的吸收利用；与肉类搭配，可实现氨基酸互补，使蛋白质组成更加合理；与蔬菜搭配，可以补充更丰富的维生素。
第四种最有营养的吃法是煎炸豆腐，比如千页豆腐。豆腐经油炸后，表面微黄，口感酥脆，口感浓郁，特别受人们喜爱。但这样烹调，豆腐的含油量大大增加，而且煎炸时的温度往往过高。豆腐的营养损失也是最严重的，甚至可能产生致癌物质。建议尽量避免这种烹饪方法。如果确实需要使用，应该控制油量、油温和加热时间。
另外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法，因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和肽，还有更多的B族维生素、钙、镁等。被生产。其他矿物质的吸收率也会增加。但在家制作很容易导致细菌感染，从而造成食品安全隐患。建议购买正规厂家生产的产品。
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