蛋清和蛋黄哪个更有营养，
蛋清和蛋黄哪个更有营养？事实上，鸡蛋中的所有健康成分都存在于蛋黄中。蛋清仅含有88% 的水、钾和相对纯净的蛋白质。几乎所有的维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸等保健成分都在蛋黄中。如果只吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。你还不如吃一块豆腐。
而且，最令人欣慰的是，无论采用什么烹饪方法，蛋黄中的保健成分变化很小。此前广为流传的鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是根据蛋白质的消化率，而没有提供微量营养素和保健成分保存率的信息。由于蛋黄位于中心，在烹饪时与氧气的接触较少，不会直接受到高温的影响，所以里面的营养成分基本得以保留。
鸡蛋中的这些成分并没有增加患心脏病的风险，而是降低了患心脏病和各种与年龄相关的疾病的风险。其中，叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，加上甜菜碱，是降低同型半胱氨酸水平最有利的组合。叶黄素和玉米黄质，以及胆碱和卵磷脂，有助于降低患心脏病的风险。维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄质都有益于延缓眼睛衰老。因此，尽管胆固醇含量如此之多，但也不能武断地说蛋黄对健康有害。事实上，没有研究直接证明吃蛋黄会增加患心脏病的风险。
然而，鸡蛋中的叶酸含量仍然太低。如果将鸡蛋与大量的深绿叶蔬菜一起吃，效果会更加显着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源，也是叶黄素的最佳来源，同时提供大量的黄酮类化合物。这些保健成分共同作用，可以更有效地预防心脏病。同时，由于蛋黄中的磷含量过高，如果与富含钾、钙、镁但磷含量较低的绿叶蔬菜搭配，可以达到营养元素的均衡状态。
专家建议每周只吃3-4天鱼，剩下的日子用鸡蛋、豆制品和坚果搭配主食来提供蛋白质。例如，吃200克焯水的绿叶蔬菜，一个少油煮熟的鸡蛋，加上50克含有豆腐干的油炸蔬菜，一碗含有粗粮或豆类的米饭，可提供27克蛋白质，约350毫克蛋白质。钙，还有大量卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。与快餐店的红烧牛肉套餐和糖醋排骨套餐相比，这种吃法在降低心脏病风险、保护视力、改善骨骼健康和美容方面确实是天壤之别。
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