肉吃对才养生，
鸡肉维生素A含量高，搭配大枣保护心脏
营养特点：鸡肉脂肪含量较少，蛋白质较高，其氨基酸组成接近人体需要。鸡肉含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还富含维生素A和烟酸，可以修复皮肤和粘膜。因此，鸡肉有益于健身、美容。
适用人群：鸡肉味甘，性微温，一年四季均可食用。由于肉质细腻，最适合食欲不佳的人食用。此外，鸡肉对于营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的治疗作用。
烹调方法：鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂的优势，最好选择清淡的烹饪方式，比如白灼鸡、红烧鸡。相反，炸鸡、辣子鸡、炸鸡等不但营养流失而且热量高，不利于健康。炖鸡肉时，除了姜片、花椒、香叶外，还可以加几颗枣子，不仅味道更香，而且还能养心补气。喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
挑选要点：挑选鸡肉时，首先看屠宰处的刀口。由于活鸡的挣扎，刀口不会很平。如果刀口是平滑的曲线，则可能是死后伤口。其次，看眼球。新鲜鸡的眼睛是全睁或半睁的，眼球颜色明亮。如果保存时间长或变质，眼睛就会凹陷，眼球混浊。最后看一下鸡屁股。新鲜的鸡屁股非常干净。如果是死鸡，屁股会有点绿色。
猪肉富含维生素B1，搭配栗子补脑
营养特点：根据《中国食物成分表》，同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍以上，是羊肉、鸡肉的5倍以上。维生素B1与神经系统的功能密切相关，可以改善产后抑郁症状，消除人体疲劳。
适用人群：猪肉性平，一年四季均可食用。各种体质的人都可以吃。但它的脂肪含量比其他肉类要高，所以比较适合瘦人。身体较胖、血脂较高的人比较适合。适当控制吃的量。
烹饪方法：猪肉脂肪含量高，不宜煎炸。最好是炖着吃。煎炸时要控制油量。肉的不同部位有不同的味道。里脊肉、臀肉适合切丝炒；肩肉适合绞肉馅或炖菜。猪骨适合做汤。猪肉腥味重，炖的时候最好加一两大料，再加几个栗子，可以补脑。
挑选要点：新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，皮脂洁白有光泽。触摸时感觉微干或微湿，但不粘，用手指按压有弹性。不新鲜或患病的猪肉呈灰色或深红色，脂肪呈浅绿色或粉红色，摸起来干燥粘稠。注水肉一般表面湿润，弹性较差，用力按压会漏出液体。含有瘦肉精的肉看起来异常光亮，脂肪也很薄，通常不到1厘米。
牛肉是最补铁的食物，与土豆搭配可以健脾。
营养特点：红肉是铁的重要来源，牛肉中的血红素铁含量特别丰富，可以有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中的蛋白质和锌含量也高于其他肉类，而脂肪含量却最低。
适用人群：牛肉性温，一年四季均可食用。各种体质的人都可以食用。但牛肉肌纤维较粗，不易消化。老人、儿童和消化不好的人不宜多吃。
烹饪方法：牛肉的里脊肉部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合炖。牛胸肉适合做汤；筋肉最好用小火慢煮或做成酱。牛肉的味道很好。烹饪时不宜添加过于浓烈的香料。只需添加一些生姜、陈皮、月桂叶和一点茴香即可。牛肉炖土豆是最经典的组合之一，可以补脾。
挑选要点：新鲜牛肉色泽均匀红，肌肉有光泽，脂肪白色或淡黄色，表面微干，不粘手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉的肉色是浅红色，老牛肉的肉色是深红色。喜欢吃嫩牛肉的人可以仔细区分。
羊肉配萝卜补硒润肺
营养特点：羊肉的营养与牛肉相似。它还含有丰富的蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量远高于其他肉类。研究表明，硒具有抗氧化作用，还可以抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤等。
适宜人群：羊肉性温，冬春季节食用最佳。可补气、补虚、御寒。适合身体瘦弱、怕冷的人。对哮喘、气管炎、肺部疾病患者非常有益。相反，如果身体怕热，经常大便干燥，就应该少吃羊肉。痰多咳嗽、消化不良、关节炎、湿疹等火盛患者忌食。肥羊片的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人应少吃。
烹调方法：羊肉质地细嫩，里脊、肩、臀适合短时间烹调。另外，羊排骨适合煲汤，羊腿适合慢炖。煮羊肉时，搭配山楂、绿豆，可以去除羊肉膻味；与白萝卜搭配，可以润肺；与胡萝卜搭配，可补虚益气。
挑选要点：购买羊肉时，可以观察肌肉纤维。越嫩越紧越好。新鲜的冷冻羊肉色泽鲜艳，鲜红。如果变白，一般已经3个月以上了；如果是深红色，可能是被反复解冻过；如果脂肪部分变黄，说明冷冻时间过长。挑选新鲜羊肉时，要摸一下。会感觉有点粘。泡过水或不新鲜的羊肉不会粘。另外，羊排通常骨头较薄，说明羊的年龄较小，肉质较嫩。
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