小小黄豆芽大大补营养， 芽类蔬菜被称为活蔬菜。比如黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽、黑豆芽，都能给餐桌带来丰富的营养。其中黄豆芽的微量元素含量优于其他芽类蔬菜，是早春第一道菜。春天经常吃黄豆芽好处多多！
在古籍中，黄豆芽是名列前茅的长寿食品。李时珍在《本草纲目》年是这样描述的：只有这种芽才是美丽而独特的。食用后可清心养身，具有解酒毒、热毒、益三焦的作用。明代曾有人称赞黄豆芽：有异，冰如玉，籽不入泥。
不支持根。中医认为黄豆芽味甘、凉，入脾、肠。具有清热、利湿、消肿、除痹、去痣、润肤的功效。对脾胃湿热、便秘、高血脂有食疗作用。
黄豆芽是大豆发芽的产物，它不仅给母体带来了高遗传蛋白，还因为自身的闪耀你而拥有优于蓝色的奇妙变化和营养特性。黄豆芽的胡萝卜素比大豆高1-2倍，维生素B2可提高2-4倍。
维生素B12大约是大豆的10倍。此外，它还富含维生素E，并含有大量大豆所没有的维生素C。氨基酸和矿物质的含量是通过发芽释放的。
春季是B族维生素缺乏的季节，经常容易发生口角炎。春季多吃黄豆芽可以有效防治维生素B缺乏症。黄豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。另外，因为黄豆芽含有维生素C，
它是美容食品。
在蔬菜品种不多的早春，吃黄豆芽最有营养。青少年多吃黄豆芽，黄豆芽中的核黄素和叶酸能为孩子的成长提供动力。成年人多吃黄豆芽，有利于消除身体疲劳。一寸左右的黄豆芽保健效果最好。
因为这是黄豆芽营养最丰富的时候。
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