香菇盖上有花纹质量好，
营养价值：香菇被称为蘑菇之王。在各种蘑菇中，香菇的抗癌效果最好，富含香菇多糖。蘑菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，非常适合更年期女性食用。
选菇要看菇盖：如果是鲜菇，菇盖湿润，菇褶一个一个立起来。如果表面发粘或者滴水，就不要买了。如果是风干的，选择厚一点的帽子，帽子边缘要向内卷。好的菇盖有裂纹的，叫花菇。
最糟糕的是，帽子很薄。
这样吃味道更好：鲜菇口感滑嫩，还可以加点姜末、蒜末、葱末，和肉片一起在热油里炒。干香菇香味更浓，浸泡后可撕成小朵作为香料：用鸡块烧或炖，可衬托鸡肉的香味；蒸鱼的时候，也可以把蘑菇切成条状，放在鱼身上。
有蘑菇的食物
1.蘑菇和莴苣
生菜和香菇一起吃，有利尿、通便、降血脂、降血压的作用。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高血脂。
2、蘑菇和西兰花
两者相结合，可以滋养元气，润肺化痰，改善食欲不振，神疲乏力。
3.蘑菇马蹄
菱角味甘、寒，有清热化痰、消食化积的功效。蘑菇能补气养胃，滋补强身，有降血压、降血脂的作用。两种食物搭配具有调理脾胃、清热生津的作用。常吃可以补气、强身、益胃、助食。
有助于治疗脾胃虚弱、厌食或久病、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高血脂、冠心病、癌症、糖尿病患者的辅助食品。
加糖泡蘑菇更美味。
香菇的香味主要来自其中所含的菇精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸，其鲜味强度是普通味精的几十倍。浸泡干香菇时，用冷水清洗香菇表面，香菇盖朝下放入20-35摄氏度的温水中。
这样不仅能让香菇更容易吸水软化，还能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。在这个过程中，最好加一点糖，防止鲜味流失，让煮出来的蘑菇味道更鲜美。
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