东北酸菜的腌制方法， 东北酸菜，对应南方的兄弟，自然就成了北方酸菜之一。它的原料是大白菜，当地人习惯吃。深秋初冬，用水腌制，放在坛子里腌制。要在菜的上面压一块大石头，让菜在寒冷的环境下慢慢收紧发酵，二三十天就做好了。
赶上降温，隔着冰渣从缸里拿菜，冻得手都红了，嘶嘶吼着进房间，闻着黄白相间的菜树，那是一种奇怪的香味，正宗爽口，就是这个味道！以下是东北酸菜的腌制方法。
(1)东北酸菜(也叫酸菜)的腌制方法(生吃腌制)
原料(以我网上朋友的介绍为例):大白菜25颗(每颗重2500克左右，要选高邦心大的白菜)盐250克。
工具：中水箱一个，扁石一个。
练习：
1.把白菜外面的老梆子和菜根去掉，一般去掉1-2层。
2.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐，最后压石头，倒入清水，把菜埋好。
30天左右就可以吃了。
4、食物可以吃，可以加，但是记得把新的食物放在最下面。
(2)其他方法前后步骤与生吃腌制基本相同。
不同的是，没有老梆子和菜根的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。而且不能加盐。这是传统的做法。需要注意的是，烫白菜的时间不要长，先烫根再烫叶，直到菜的颜色微微变绿。
并在将其装入气缸之前让其冷却。
提示：
1.腌制过程中不能沾油，防止白菜腐烂。现在有一些新鲜的腌菜(防腐剂)，但是菜容易板结，终究还是不加防腐剂的好。报纸上还说添加维生素C，1斤白菜加4粒，可以防止腐烂，效果还有待验证。
2.晾凉后腌制，方便保存。根据东北每年10月中旬腌制酸菜的经验，温度基本在5-15摄氏度左右。温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低，不利于发酵。
3.腌制的酸菜一定要保存一个月以上才能食用，否则腌制过程中产生的有害物质会影响身体健康。放心吃发酵泡菜吧。
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
重点：1。食物不应该通过水。2.容器的口应该密封。3.不要粘油(防止腐烂)。4块左右吃。30天。
酸菜的营养价值；
酸菜是东北特色菜。几乎保留了蛋白质、糖、无机盐等所有营养成分。原本大白菜中所含，尤其是大白菜中的维生素，保存量高达90%以上。
酸菜中含有的乳酸是一种有机酸，可以被人体直接吸收。当人体肌肉处于放松状态，需氧量减少时，一部分吸收的乳酸可转化为铜酸，通过三羧酸循环氧化为二氧化碳和水，产生大量的三磷酸腺苷。
三磷酸腺苷(ATP)是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎、慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能杀灭多种细菌，抑制大肠内腐败菌的繁殖。
所以酸菜的营养价值很高。
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