吃咸鸭蛋能补充钙和铁， 咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含人体所需的脂肪、蛋白质和多种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的多种微量元素和维生素。
而且容易被人体吸收，咸淡适中，味道鲜美，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中的部分蛋白质被分解为氨基酸。由于腌制，鸡蛋中的盐分增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，所以看不出含有油脂。经过长时间的熟化，蛋白质会变性并从脂肪中分离出来。
脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中含有红色和黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素。当它溶解在鸡蛋黄油中时，呈红色和黄色，增加了咸蛋的感官特性。油腻腻的咸鸭蛋是腌制好的标志。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐。
钙含量和铁含量比鸡蛋和新鲜鸭蛋高，是夏季补钙补铁的好食物。
然而，再好的食物也不能无节制地吃。咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。
一个简单的挑选咸鸭蛋的鉴别方法是：质量好的咸蛋外壳干净，轻微晃动，剥开蛋壳后，咸中带油。用筷子挑的时候黄油就出来了，蛋黄也分层了。下一层的颜色更深更红。可怜的蛋壳是灰色的，
有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期短。剥皮后蛋白软烂咸。
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