夏季凉拌菜食用5大禁忌， 夏天吃凉拌别忘了五大禁忌。
第一，避免做凉拌蔬菜不新鲜。
如果凉拌菜是用不新鲜的蔬菜做的，清洗消毒不严格，吃这种凉拌菜会导致肠胃疾病。所以做凉拌用的蔬菜一定要新鲜，做的时候一定要冲洗干净。最好用开水烫一下，或者用洗洁精冲洗一下。
这样，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵就大大减少了。
第二，做凉拌菜的菜不要洗。
有些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等，在生长过程中容易受到农药、寄生虫、细菌的污染，这些是人眼看不到的。瓜果洗净或者只是用干净的抹布擦拭都不卫生，做成凉拌菜后可能会引起肠道。
最好的清洁方法是用流动的水冲洗。搅拌前，洗涤工作要认真。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可以杀死没有洗干净的残留细菌和寄生虫卵。可以的话削皮，然后加工成凉拌，比较卫生。
第三，避免直接使用制作凉菜的设备。
刀、案板、碗、盘子、抹布等。对于凉拌菜，使用前必须清洗干净。最好先用开水浸泡，餐具要用开水焯5分钟左右。总之使用前一定要充分消毒。也可以用专用清洗剂清洗。
第四，避免凉拌长时间放在冰箱里。
夏天的时候，人们往往喜欢把凉拌放在冰箱里冷藏，然后拿出来吃，甚至可以放在冰箱里很长时间再慢慢吃。其实这是极不健康的。有一种病菌可以在冰箱的温度下繁殖。
这种病原体可以引起与沙门氏菌引起的肠道疾病非常相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎和关节炎的疼痛。
第五，凉菜忌放味精或鸡精。
营养专家介绍，味精是用来提神的调料，但如果达不到温度，不仅不提神，反而会影响菜肴的口感。有资料表明，味精在80 ~ 100摄氏度时，能充分发挥提神的作用。但凉菜温度低，味精不能充分溶解。
不仅菜肴的鲜味出不来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也一样，主要成分是味精。不过，如果有些人真的习惯在凉菜里加味精，不妨先把味精和鸡精用温水溶解后再加。
还要注意，醋和味精不能同时加入。发现谷氨酸单钠在酸性环境中溶解性较差。其次，适量放一些生姜和大蒜，可以起到杀菌的作用。
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