怎么炒鸡蛋才好吃？， 炒鸡蛋方便又好吃，但是很多人炒的鸡蛋不是破了就是太老了，有时候会糊锅，甚至有鸡蛋味。打鸡蛋的时候加二宝，就可以轻松煎蛋了。
第一宝是料酒，这样炒鸡蛋不仅可以少放油，还可以让鸡蛋更嫩更好吃。打鸡蛋时加一点料酒，料酒中含有少量酒精，加热后会大大加快鸡蛋中蛋白质的凝固速度，鸡蛋更容易成型，不易碎。另外，
蛋白质还没老就已经凝固了，炒出来的鸡蛋会更嫩。同时料酒是去腥解闷增鲜的高手。一般炒鸡蛋5个，加料酒5克左右。需要注意的是，每次不能放太多的料酒，也不能用白酒代替料酒。
另一个宝藏是清水。打鸡蛋的时候，把清水和鸡蛋一起加入，打匀，放在锅里慢慢翻炒。鸡蛋吃起来会特别嫩滑，不容易糊锅。一般5个鸡蛋炒鸡蛋，加水50克左右比较合适，最多不超过100克。加多了，油就容易爆炸。
而且注意水和鸡蛋一定要打匀。
鸡蛋煮开后再煮5分钟。
煮鸡蛋看似简单，但火候的把握并不容易。时间太短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据报道，其实煮鸡蛋的最佳时间是很好把握的。锅里放冷水，水开后数5分钟。煮熟的鸡蛋不仅被有害的病原体杀死，
而且能完整保存营养成分。
如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。
它与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。
未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。
鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。
此外，煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养成分流失：水一定不能过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固，影响消化；煮蛋前先用冷水浸泡一会，降低蛋内气压；然后用中火和冷水煮，防止蛋壳破裂。
避免营养流失。
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