各种酱类调味品，是我们日常做菜时，出现频率很高的用料，可以给一道菜肴起到增色提味的作用。在众多酱料中，有一样，在川菜中常常会用到，像什么水煮菜肴、回锅菜肴、酱爆菜肴里，常常能看到它的身影。
说到这，相信有一部分朋友已经猜出来，这种酱料正是家常菜中常常用到的豆瓣酱。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆，辅以辣椒、香油、食盐等食材，发酵后制成的调味料，既可以用来炒菜，也可以凉拌或者做各种小食，堪称百搭调料。
其实，豆瓣酱不止有一种。如果大家留意的话，会发现，市场上卖的豆瓣酱里，还分郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱两种。有些朋友会认为，郫县应该是指这个豆瓣酱的产地，而红油应该是指能炒出红油的豆瓣酱，那炒菜自然买红油豆瓣酱就对了，其实这里面存在着不少误区。
郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别？应该买哪种好？下面，懒喵就和大家逐个道来。
郫县豆瓣酱中的“郫县”指什么？
豆瓣酱是川式菜肴中常用到的调料，而郫县指的是四川省成都市郫都区（旧称郫县）。郫县这个地方产的豆瓣因为品质极高而出名，也是中国地理标志产品，它的制作工艺于2008年被评为第二批国家级非物质文化遗产名录。
如今我们说的郫县豆瓣酱，“郫县”这俩字不光代表的是豆瓣的产地，更是一种豆瓣制作工艺的代表。标了“郫县”俩字的豆瓣酱，说明采用的制作工艺是郫县制酱的传统工艺。
郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的3大区别
虽说都是豆瓣酱，但郫县的豆瓣酱和普通的红油豆瓣酱还是有不少区别的，懒喵把其归为下面3点。
【区别一：工艺不同】
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成；
从制作过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；
红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。
从制作工艺对比来看，懒喵简单总结下，郫县豆瓣酱的制作工艺要求更高，无论是选材还是发酵时间，都优于红油豆瓣酱。
【区别二：口感不同】
前面提到的制作工艺不同，决定了这两种豆瓣酱的口感不同。
郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材，制作过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱制作选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。
