水煮的鸡蛋最营养， 鸡蛋可以说是餐桌上常见的食物。很多人甚至变着花样天天吃鸡蛋，或蒸鸡蛋，或炒鸡蛋，或煮鸡蛋等。那么，鸡蛋的哪种吃法最能保留鸡蛋的营养呢？哪个最能保留鸡蛋中的蛋白质？
蛋白质在蛋清中。
吃鸡蛋无非就是蛋清和蛋黄。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有的人怕长胖，就只吃蛋清，把蛋黄扔掉。蛋黄和蛋清，哪个更有营养？
其实蛋清和蛋黄各有千秋，只是营养成分差别较大。蛋清中除了90%的水，剩下的10%主要是蛋白质。不要小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质是主要包含的。山东大学营养与食品卫生研究所的林新英教授也指出，
鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体内利用率很高，是食物中最好的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃点蛋清补充蛋白质。
与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸，而且含有橄榄油的主要成分油酸，有利于预防心脏病。此外，维生素a、d、e、k、
磷、铁等矿物质大多在蛋黄中。虽然铁的吸收率比较低，但是对于不能吃肉的宝宝来说，是非常重要的。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育特别关键，有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色含有丰富的营养密码：防止嘴角开裂的核黄素、保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。通常，蛋黄颜色越深，维生素含量越高。
有些人害怕蛋黄中的胆固醇，这其实是非常错误的。如果人体内血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。所以，健康人每天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于已经高血脂的人来说，
每天吃半个蛋黄比较合适。
水煮的食物最有营养。
在各种食物中，鸡蛋的吃法几乎是最多样的。致力于烹饪和营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究和实验数据，帮助我们列出了鸡蛋的三种吃法。最后发现，无论哪一张单子，
带壳水煮蛋排第一。
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