有点发霉的食物最好不要吃， 有人认为把发霉食物的发霉部分切掉，把发霉的部分吃掉，不会影响健康。其实只要食物发霉，就不适合继续食用。
据南京市中西医结合医院消化内科主治医师陈禹岍介绍，食品一旦被霉菌污染，不仅营养成分被破坏，食用价值降低，进入人体后还可能引起急慢性中毒，甚至致癌。
专家表示，即使去掉发霉的部分，也不适合继续食用，因为肉眼看不见的霉菌仍然存在于剩余的食物部分。生活中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素，不同的霉菌毒素毒性不同。
其中黄曲霉毒素具有很强的毒性、致癌性和耐热性，是国际公认的肝癌致病因素之一，只有在温度达到280时才能分解。因此，仅仅通过烹饪和油炸发霉的食物很难消除发霉的隐患。
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