发芽的食物能吃吗，
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何在接受记者采访时指出，有些蔬菜发芽后仍然可以食用，如大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽并长成绿色的蒜苗。
富含维生素C、胡萝卜素等营养成分；花椰菜的新芽富含胡萝卜素、维生素E和萝卜硫素。萝卜苗也很有营养，含有大量的维生素K和叶酸。在不腐烂的前提下，这种食物发芽时不会产生毒素。
可以正常食用，但是发芽食物的营养价值会有一定程度的降低，因为它给了新生命一些营养。
何洪菊警告说，但是土豆、红薯和花生发芽后不能吃。马铃薯发芽是有毒的，因为它产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性很强的物质，中毒的症状一般是呕吐和腹泻。一般来说，发芽少的土豆，
把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分，还是可以吃的。如果土豆的蓝色面积很大，有很多发芽的部分，就要扔掉了。长芽的花生衣被破坏后，容易滋生黄曲霉素，有很强的致癌作用。
所以长芽的花生是不能食用的。甘薯发芽时表皮呈褐色或黑色斑点，是黑斑病菌污染所致。它排出的毒素虽然经过煮烤，但其生物活性不会被破坏，所以红薯不能吃。
如何避免食物发芽？
需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。所以，如果不想让食物发芽，就不要每次买太多，要存放在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
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