1根火腿肠18种添加剂，
每100克火腿肠中的营养
火腿肠淀粉品质的测定
火腿肠根据蛋白质、淀粉、水分含量分为特级、优级、普通级、无淀粉级四个等级。四个等级产品的淀粉含量规定如下：特级产品为6%；优秀等级8%；普通产品10%。从所选的九种产品中可以看出，
双汇王中王、雨润台式烤肠、双汇玉米脆皮香肠的淀粉含量在8%以下，属于优秀火腿肠。罗进肉中淀粉含量在6%以下，属于超级火腿肠。西式切片火腿，火腿肠家族的贵族成员，淀粉含量不到1%，甚至是纯肉。
例如表中的最后三个产品。
值得注意的是，号称无淀粉的德力斯火腿并不是不含淀粉(碳水化合物)，而是淀粉含量低于2.5%。按照国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量1%，蛋白质含量14%。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，肉越多，火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠只有瘦肉，吃起来又干又硬。为了达到更好的口感，必须加入更多的脂肪。相对来说，淀粉比较多，
脂肪少。
除了少数无良商家添加树胶增加火腿肠弹性外，火腿肠的质量更好，因为肉质更鲜嫩。火腿肠中有磨碎的脂肪，主要提供脂肪特有的维生素和风味物质，但火腿肠不能只是脂肪。第一，放太多不健康。
第二，只有肥肉达不到火腿肠的弹性。所以需要加入已经捣成泥的瘦肉，通过大量的盐从瘦肉中提取丰富的蛋白质，从而产生火腿肠特有的弹牙口感。火腿肠如果脂肪太多，瘦肉少，口感必然会受到影响。
所以不要买脂肪含量高蛋白质含量低的火腿肠。
表中后四种火腿肠需要冷藏保存，保质期比表中前五种短，因为这四种火腿肠淀粉含量少，含肉多，添加剂和防腐剂少，比普通火腿肠质量高，当然价格也高。
化学添加剂可以放心吗？
火腿肠是一种工业加工肉制品。毕竟不是自制的香肠，为了保持口感，延长保质期，化学添加剂是必不可少的。据计算，一根火腿肠的添加剂多达18种，如色素红曲红，用于增强火腿肠弹性和切片的磷酸盐，
还有山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白、黄原胶等防腐剂。不仅是这些添加剂，火腿肠中的盐和味精也比较多，这显然不符合营养学提倡的少盐天然风味的健康饮食。
虽然火腿肠中的添加剂有十多种，人们都不敢回避，但只要是符合我国食品生产标准的产品，偶尔少量食用，对身体不会有太大伤害。关键是不能因为好吃就暴饮暴食。
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