清蒸鱼用什么鱼最好， 清蒸鱼最重要的是选择带刺少的鲜鱼。不同地区口味不同，鱼的选择也不同。淮扬菜-清蒸桂鱼，江苏菜-清蒸秋刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙菜-清蒸桂鱼，清蒸鳝鱼，清蒸鲈鱼，
清蒸鲈鱼等。
常见的鱼是鳜鱼，被称为淡水鼠斑。
如果条件允许，可以买更贵的斑鱼，很多热门品种也很好吃——比如鸭嘴鱼。梭鱼等等，四条鱼就不用多说了。
一般都是新鲜的海鱼，清蒸好吃。淡水鱼类中，鲈鱼、秋刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他四种大鱼一般养殖土味较重，不适合清蒸。
介绍几种不同菜系不同口味的清蒸鱼，想蒸什么鱼就蒸什么鱼。
蒸鱼
【美食】浙江菜
【特点】味道咸鲜，色泽洁白，肉质极其鲜嫩。
[原材料]
鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
[生产过程]
用刀将鲤鱼两边切开。葱、姜切成厚片，放在鱼的里外，加盐、料酒腌制5分钟，取出沥干水分，然后倒入香油。将10克姜末与醋、香油和味精混合制成姜醋汁，与鱼一起食用，并蘸汁食用。
清蒸嘉吉鱼
【美食】鲁菜
【特点】原汁叶鲜嫩爽口，长期食用不油腻。吃的时候，把姜末和醋碟拿出来蘸着吃，味道特别好。
[原材料]
750克嘉吉鱼。肥猪肉20克，香菇20克，火腿15克，冬笋20克，菜心25克。九韶15克，花椒10克，清汤150克，葱25克，姜片10克，鸡油3克。
[生产过程]
刮去嘉吉的鳞片，清洗鳃和内脏，洗净。在鱼上打孔1.7厘米见方的柳刀，放入开水中立即取出，均匀撒上盐，整齐放入盘中。把花刀放在猪肥肉上，切成33厘米长，1厘米宽的条，葱切成小块，姜切片。
香菇、竹笋、火腿、油菜切成宽1厘米、长3.3厘米的块。将鱼放入鱼盘中，加入绍酒、胡椒粉、清汤，然后将猪膘、葱、姜片、香菇、火腿均匀地放在鱼上，放入笼中蒸20分钟后取出，将汤倒入炒锅中。
将葱、姜、辣椒捞出，将油菜心放入锅中，整齐地放在鱼上。在锅里将汤烧开，去除泡沫，倒在鱼上，然后浇上鸡油。
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