在吃鸡这件事情上，中国人向来不会认输，鸡就那么几个品种，可做出来的花样，能让你吃3个月不重样
从风靡全国的济南黄焖鸡，到江西的三杯鸡，再到家常风味的四川辣子鸡，道道肉质鲜美，香味醇浓
今天分享8种鸡肉做法，南北方都有，看看你会做哪道？
【三杯鸡】
《食材》鸡腿2个、红椒1个、葱姜蒜适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九层塔
1、鸡肉剁成小块，多冲洗几遍洗出血水，加盐，老抽腌制10分钟
2、热锅凉油，下腌好的鸡块煎至出油，把葱姜蒜倒进来翻炒出香味
3、接着倒米酒，生抽，香油，盖上盖子焖5分钟
4、焖好后开加入红椒，开大火把汤汁收干，完成
【辣子鸡】
《食材》鸡半只、生粉、葱姜适量、花椒1小把、干辣椒1把、辣椒
1、干辣椒剪成3段，备用，然后把鸡肉处理干净切块，再洗两遍
2、接着放进大点的盆中，加上料酒，盐，糖，鸡粉，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀，静置一会，让鸡肉充分入味
盐要一次加足，后面再加就不容易入味了
3、准备一个盘子，洒上生粉，把鸡肉倒进来，拍上一层薄薄的生粉
4、锅中倒油，等油温升至5成热，下入鸡块炸至微黄用漏勺捞出，等油温升至7成热，复炸一遍，表面金黄色捞出控油
5、锅留少许油，先放葱姜，炒香后倒入辣椒，麻椒爆炒出味，倒入鸡块翻炒均匀
【盐酥鸡】
《食材》鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐
1、鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀
2、另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀地裹上面粉
3、分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸制上色，复炸口感更加酥脆
【黄焖鸡块】
《食材》鸡腿肉600克、土豆2个、菜椒2个、香菇5朵、大葱
1、土豆切小块，香菇对半切开，小米椒切小圈
2、然后调酱汁，料碟中加10克黄豆酱，5克鸡粉，5克蚝油、10克生抽，搅拌均匀备用
3、鸡腿肉冷水下锅，加料酒，姜片绰出血水，撇去浮末控水
4、锅烧热倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入鸡块翻炒上色，把刚才调好的的料汁倒进来，加入一碗热水
5、转至砂锅内，加上土豆，香菇小火焖15分钟
6、最后倒入青椒，大葱焖2分钟，出锅前放盐，味精调味
【煎鸡汤】
《食材》鸡边腿2个、粉丝一把、娃娃菜半颗、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱姜蒜
提前准备：粉丝加温水泡软
1、鸡肉剁小块，冲洗干净，把水分沥干，加老抽，蚝油，鸡精，盐，料酒，鸡蛋抓拌至粘稠
接着倒入淀粉搅拌，鸡块裹上淀粉即可
2、把锅烧热，倒入油下鸡腿，尽量摊平一些，煎至底部金黄，翻面再倒入少许油，煎变色就好了
3、煎好后盛出来，锅留底油下葱姜蒜爆香，接着下入鸡块，再倒入热水，没过鸡块就可以，开大火煮开
4、然后把泡好的粉丝，白菜也加进来，煮10分钟，最后加盐，鸡精，老抽，糖调味出锅
【口水鸡】
《食材》半只鸡、葱姜、花椒1、辣椒面2勺、熟芝麻
1、鸡剁成两半，加盐，料酒，姜丝腌制入味
2、先准备一碗加冰的水备用，然后锅中加水，把鸡肉放里面，开火煮沸马上关火，焖5分钟捞出放进冰水中，这样鸡肉更滑嫩
3、然后把鸡切成条状，摆好装盘
4、起锅倒入菜籽油，放花椒和切好的葱姜，小火炸出香味，炸香后把花椒，姜葱捞出丢掉
5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速搅拌，接着加盐，糖，蚝油，鸡汁，味精，少许醋，搅拌至调料融化，红油料汁就调好了
6、把料汁均匀地淋入鸡肉上面，撒上芝麻，葱花，完成
【葱油鸡】
《食材》鸡肉半只、香油适量、香葱1、姜、盐、大葱、生抽、糖、辣椒
1、鸡肉清洗干净，把鸡皮刷上香油，放进蒸锅，加大葱段和姜片，蒸15分钟
2、蒸好后把葱姜挑出来，鸡肉斩成小块，摆进盘子里
3、锅里多倒一些油，放进香葱，多炸一会，然后把油过滤出来，加上盐，生抽，糖搅拌融化，葱油就做好了
4、接着把葱油淋在盘子里，撒上辣椒圈装饰，就可以吃了
【宫保鸡丁】
《食材》鸡胸肉2块、青红椒各一个、葱姜、干辣椒、花椒、坚果1把、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、淀粉10克、香油10克
1、先把鸡胸肉切成小丁，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓拌至有粘性为止
2、然后加上淀粉，搅拌到无干粉，最后加点香油抓拌吸收，放置一会
3、再来调个料汁，碗中加醋，老抽，糖，水搅拌混合
4、锅中倒油，油温3成热时，下入鸡块炸制，稍微上色就可以捞出来，控油
5、锅留底油，下入葱姜，辣椒，花椒炒出香味，接着倒入鸡丁
6、最后把料汁，坚果倒进来，再倒入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以了
今天的八道鸡肉就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱
