酸菜是哪个地方的菜，
酸菜在哪里？很多爱吃的朋友都有一个奇怪的问题：四川酸菜鱼的酸菜，东北炖菜的酸菜，甚至还有广东的潮汕酸菜。那么酸菜在哪里？今天，边肖将回答你的问题。其实酸菜只是蔬菜加工的一种方法。
不是某个地方的特色菜，制作酸菜的原料也没有限制。白菜、荠菜、雪菜都可以用来做酸菜。今天，边肖将重点介绍四川、东北和广东的酸菜。
酸菜
四川酸菜也叫四川泡菜，是用青菜浸泡而成的。四川民间，初冬用青菜腌制酸菜，储存在大坛子里，可以吃到明年夏天。酸菜常与鸡鸭鱼肉混合做成汤，酸酸爽口，解暑解闷。四川酸菜酸、金黄、脆、香。
是酸菜鱼、酸菜汤必不可少的调料，用途广泛。正宗四川酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，香味扑鼻，缺点是叶多茎少，缺乏爽脆口感。
潮汕酸菜
潮汕酸菜和东北酸菜的腌制方法和味道完全不同，味道极其特别，可能是因为芥末的选择。潮汕酸菜用的芥菜茎多叶少，吃在嘴里很脆，但和四川酸菜比起来不够香。酸菜在广东民间也叫咸酸菜或咸菜。
其中所含的粗纤维能促进人体肠壁的蠕动，防止大便干燥，稀释肠毒素。其中所含的乳酸为有机酸，具有促进排便、舒胸、解酒消食、解热除燥的功效。所以经常吃可以预防便秘和肠癌。中医也认为，
酸菜味淡，酸甜可口，有助消化，除烦通便的作用。
东北酸菜
酸菜是东北的特色菜。东北酸菜是用大白菜发酵而成的。它的腌制工艺极其简单，甚至有点粗糙。唯一使用的材料是卷心菜、盐和水。当然，再粗糙的工作，遵循规则和技巧也是需要付出努力的，有章可循。
酸菜的主料最好是东北产的长白菜，因为它的叶子少，边多，纤维又粗又长。白菜不要太厚，以免白菜心裹得太紧，不容易入味。撞缸的时候一定要实。关键是这一步要放盐。在一层蔬菜上撒些盐。盐太多了，
蔬菜不易发酵，变成咸菜，有点苦味；没有盐，就会腐烂，之前的所有努力都白费了。而且生腌发酵慢，但用开水焯一下再打罐比较科学，能有效利用罐的容积。快节奏的现代人还发明了打缸后直接注入几壶开水的方法。
简单易行，很快推广开来。
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