猪肝胆固醇高， 从现代营养学的角度来看，这种说法并不靠谱。资深营养学家表示，营养不能定向吸收。虽然猪肝确实富含蛋白质、维生素A、维生素B和铁、锌等矿物质，
但是，不能保证从猪肝转化来的营养物质只会被肝脏吸收。在七八十年代，人们很少有机会吃动物性食物，所以猪肝因其营养丰富而一度被广泛要求食用。营养学家说，现在随着生活水平的提高，
人们可以选择的食物种类越来越多，即使不吃猪肝也能获得丰富的营养。
猪肝虽然营养丰富，但是吃的时候也要注意以下三点。
第一，猪肝胆固醇含量特别高，不是优质的营养补充品。部分高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇患者需要控制食物摄入量；
第二，猪肝本身是猪体内最大的解毒器官。饲料中的各种有毒代谢物和一些有毒物质会留在猪肝中，所以买回来的生猪肝要用自来水冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟才能食用。
第三，考虑到胆固醇含量高，即使是健康人，也最好控制一个月吃一两次的频率。
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