奶酪和再制奶酪的不同， 什么是加工奶酪？
再制干酪又称融化干酪、再制干酪或再制干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，切碎，添加乳化剂和稳定剂，融化制成的产品。在加工过程中可以根据营养和质地要求添加蛋白质和脂肪，
根据口味需要，加入香料、调味料、蔬菜、水果、肉制品，冷却包装。因其风味柔和，口感顺滑，更受消费者欢迎。超市里卖的方形块通常用来做汉堡和三明治。
厂家一般会把奶酪写大一号，然后在角上写一个小的加工奶酪。
再制奶酪只含有60%左右的奶酪，其余40%主要是水，此外还添加了乳化剂和盐。把这些东西快速搅拌，很快就会变得粘稠有延展性，然后机械压制切割，就是超市里卖的漂亮的立方体。
奶酪在高温下保存，蛋白质和脂肪会分离，脂肪会融化成液体溢出。但由于乳化剂的存在，使得再制干酪的分离最小化。所以从功能上来说，再制奶酪更适合做汉堡和三明治。
从商业角度来说，再制奶酪只有60%是奶酪，省略了让很多奶酪独一无二的发酵过程和原料，所以成本更低。而且它的制造工艺更容易储存。这两点适合超市大批量销售。
再制奶酪和奶酪有什么区别？
中国农业大学食品学院教授、中国乳制品工业协会科技委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制干酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不同。奶酪分为原奶酪和加工奶酪。原味奶酪是直接由牛奶制成的。
再制干酪是在原干酪的基础上再加工，以满足消费者对口味等的要求。它的加工过程是将原奶酪高温融化，再加入一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。由于加工工艺和添加辅料的不同，
很难说这两种奶酪哪个更有营养，但总的来说，它们都是营养价值很高的乳制品。
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